鄉思 Scallop, Dashi
【旅遊經 編輯部報導】
連續5年榮獲米其林餐盤推薦的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳，為迎慶溫馨的12月，將推出全新的冬季菜單。行政主廚Nobu除了嚴選秋冬野味 – 紐西蘭紅鹿里肌打造本季推薦主菜外，更透過其精湛純熟的烹飪技法，穿針引線地將台灣這片土地上的美好優質食材及動人的人文風土與當代法菜結合，創作揮灑出獨樹一格的台灣法菜之美。Nobu主廚試圖也將過往料理人生的點點滴滴，幻化成靈感巧思，創作出、及端出美味。午間以8道式美饌，晚間以10道式美饌來呈現。
Fine Dining不只是單純的吃一頓飯，而是一種非日常的五感體驗，近日蘭餐廳也特別升級加強硬體設備，不但更換了全新餐桌和沙發座椅，並用心調整了整體燈光和氛圍音樂，更重新購入一系列餐盤容器，從小細節著手，盡善盡美地讓每位賓客能擁有更臻完美的用餐回憶。
蘭餐廳行政主廚Nobu Lee
持有澳洲《The Age Good Food Guide》評鑑三頂高帽最高榮耀，台北出生的李主廚，母親是台灣人、父親為日本人，從小受到兩地豐富的美食文化薰陶，對他的廚藝風格產生深遠影響。Nobu主廚在國外闖蕩歷練多年，終於回到家鄉台灣的一直想要傳達出「在台灣做出屬於這片土地的當代法菜的料理精神。三年來他精湛善用在地食材，結合當代法菜烹飪技法，用心創作出一道道細細訴說著台灣風土情懷的美味佳餚。
待放
此次冬季菜單中的「待放Duck｜Mountain pepper｜Kavalan whisky」即是以此理念所創作，主廚的靈感源自於一道法國經典的鴨料理，其中綠胡椒和干邑製成的馬可波羅醬汁更是菜餚的靈魂。而Nobu主廚融入台灣在地風土，改用本地特有的山胡椒 – 馬告和本地自釀的葛瑪蘭威士忌來重現翻玩經典，將靈魂醬汁脫胎換骨，並賦予這道菜嶄新的味道和屬於這片土地的獨有風貌。
滋養 The World is Your Oyster
第一道「滋養 The World is Your Oyster」，是以鐵板炙燒的愛爾蘭生蠔搭配內含鴨舌、九孔鮑魚、醋漬青辣椒的溫油醋醬汁所製成的開胃小點。「The world is your oyster」意即世界是你可盡情揮灑的舞台，這是Nobu主廚在廚涯初期對未來感到徬徨時，當時在紐西蘭的餐廳主廚給予他的鼓勵，鼓勵他無所畏懼地擁抱這個世界，終將獲得超乎想像的美好！生蠔也同時呼應主廚左手上的刺青，因為這句話深受啟發的他因而在手上刺了三顆不同產地的生蠔，時時提醒自己要敞開胸懷看待世界。
尋根 Jerusalem Artichoke, Octopus, Taiwan Beer
再來以「尋根Jerusalem Artichoke｜Octopus｜Taiwan Beer」為例，由於原生家庭背景較為複雜，Nobu主廚不像一般人大多有著平穩安定的成長過程，長年漂泊在外獨立生活的他，一直渴望追尋自己的根，如今終於回到家鄉台灣，他希望每季菜單都能有一道以本地產的根莖植物作為主食材的料理，而本季的「尋根Jerusalem Artichoke｜Octopus｜Taiwan Beer」則是使用本土菊芋，與台灣啤酒和焦化麥芽糖一同燉煮，搭配煙燻酸奶、炭烤章魚丁、自製辣醬和菊芋脆片，濃厚的風土滋味表達主廚對家鄉的無限情懷。
吟詠 Venison Loin
含苞 Red Velvet Prawn, Courgette, Pumpkin
洄游
團圓 Peanut ＆ Sticky Rice Gnocchi
料理如心，賓客從料理中可以感受出廚師的個性與情感，廚師也透過料理，午間8道式美饌每位2,880+10%元起、晚間10道式美饌3,880+10%元起，向賓客傳達他對料理的熱忱與人生故事。
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳
地址： 台北市大安區安和路二段83號
電話：02-2378-3333
時間：午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00（週一及週二公休）
網址： www.orchid-restaurant.com.tw
圖片：業者提供