19號發酵奶油也有200克包裝,方便小家庭使用。160元
【旅遊經 編輯部報導】
烘焙業不可或缺的──奶油,過往都仰賴進口,現在本土也有自產奶油品牌──「19號」,是唯一的本土,也是台灣第一家奶油夢工廠,開創之初,由於其中一人不捨家鄉酪農業面臨的困境而高喊「來做自己的奶油吧!」,其他四人便投身跟進,辭去本業、拿出存款,甚至還為增資而抵押不動產。因此,由五個同窗同學所創立,雖然五人早已過了熱血中二生的年紀,但中二時期培養的默契卻不稍減!
品牌共同創辦人林依寰說,歷經國內列管機關無「奶油工廠」登記範本可參考、自行研發的奶油製造機器效果不彰等窘境,五個臭皮匠創立的「峻鼎食品」終於做出第一塊以本土乳源量產上市的發酵奶油,那一天是12月19號,所以用了「19號」來替這個產品命名,紀念這特別的日子和我們的友誼。
峻鼎公司為了提升台灣牛乳價值,以台灣乳源開發了一系列的乳製品
天然發酵奶油約略的製作過程是,先將生乳分離成鮮奶油和脫脂牛乳,將鮮奶油殺菌後投入乳酸菌,經過低溫20小時以上的發酵,再進行攪打、擠壓、成型與包裝。風味上,發酵奶油比起未發酵奶油更加清爽且香氣更佳,是佐食麵包、烘焙糕餅與烹調時不可或缺的乳製品。
「19號無鹽發酵奶油」台灣乳源系列除了援引歐洲發酵奶油的傳統技術,還嚴選高雄橋頭等地農場24小時內產出的生乳製作,其所添加專屬配方的發酵菌種混合三種以上乳酸菌,低溫長時醞釀出口感清爽、風味細緻,品質不輸歐日的發酵天然奶油,不但獲得比利時ITI(The International Taste Institute,原ITQI)國際風味評鑑一顆星獎章,更得到100%無添加標章(Clean Label )認證。
今年推出的「19號軟質鮮奶油乳酪」生產過程中精準掌握發酵終點的酸性指數,創造了比進口奶油乳酪更軟滑、酸香輕盈的質地,不但更易於操作且品質純淨,除榮獲2022 比利時ITI一星風味肯定,也通過中華穀類食品工業技術研究所認證,取得100%無添加雙潔淨標章。
19號發酵奶油發酵味清新,奶香味濃,非常適合台灣人口味
根據進口統計數字,台灣近五年平均年進口天然奶油總量約1萬7000公噸,峻鼎食品以「19號」投入創立品牌、自製奶油這片藍海,目前日產量雖僅約1公噸,但新廠房工後日產量可增3倍,預估可供應9%市場需求。高雄囡仔的奶油夢工場以實力開拓台灣生產高品質乳製品的願景,並將繼續強化品牌力、貫徹翻轉台灣酪農產業經濟價值的初衷。
動物森林鐵盒餅乾 1180元。盒內餅乾皆以口感需求,依比例使用19號發酵奶油,營造不同口感
峻鼎食品將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的發酵「19號無鹽發酵奶油」與「19號軟質鮮奶油乳酪」,也替熱衷挖掘在地食材、玩味風土的烘焙師獻上全新的創作靈感。台中人氣麵包店「柳川や手作烘培」、台北精品甜點「Sweet Chen」和文青糕餅工作室「菓實日」不約而同選用「19號」相關產品開發出屬於自己的台灣味!
柳川屋繁盛商品-星野菠蘿35元。以麵包體和菠蘿皮11的比例搭配,讓酥脆感更加明顯。
有心機草莓菠蘿90元。以當季台灣草莓搭配以台灣19號奶油和北海道煉乳調配成的內餡,酸甜且奶香四溢。
檸檬乳酪菠蘿50元。以新鮮檸檬汁調味的奶油乳酪做內餡,烘烤過後宛如布丁,酥脆與軟滑的對比口感。
柳川屋繁盛商品-星野菠蘿,在烘焙圈能掀起話題在於以麵包體和菠蘿皮1:1的比例搭配,讓酥脆感更加明顯,這一季,新推出的季節性產品「有心機草莓菠蘿」和「檸檬乳酪菠蘿」,「有心機草莓菠蘿」以當季台灣草莓搭配以台灣19號奶油和北海道煉乳調配成的內餡,酸甜且奶香四溢,是最迷人的旬之味,而「檸檬乳酪菠蘿」則是充分掌握19號軟質鮮奶油乳酪的特性,柔滑細緻不黏口,僅以新鮮檸檬汁調味,烘烤過後宛如布丁,酥脆與軟滑的對比口感,是這一季必嘗的美味。
19號巴斯克乳酪蛋糕-北港花生980元6吋
19號巴斯克乳酪蛋糕-九鬼芝麻980元6吋
19號巴斯克乳酪蛋糕-京都抹茶980元6吋
Sweet Che,主理人Frankie慣用日本奶油乳酪製作巴斯克蛋糕,試用過19號軟質鮮奶油乳酪,腦海中旋即浮現研製新口味的念頭,也推出期間限定的19號巴斯克乳酪蛋糕共有北港花生、日本九鬼芝麻、京都小山園抹茶三種口味。
圖片:業者提供