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聖誕烘焙商機 百店齊發推出國王派 創意丹麥 彎角可頌

十分好/十分好 2022.12.05 14:32


台北文華東方酒店-聖誕花圈布里歐480元.jpg

       聖誕節腳步越來越近,據統計,全台將有超過 100家門市推出以法國萊思克AOP發酵奶油製作的國王派、創意丹麥和彎角可頌等新品共襄盛舉,「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」不僅透過專業評比對技藝出眾的烘焙職人給予肯定,更透過比賽作品商品化帶動市場風潮、促進世界飲食文化交流。

 

西洋主顯節必吃國王派  台灣聖誕節前開賣

       國王派galette des Rois是法國人在每年16日天主教主顯節前後食用的一種圓形餡餅,由千層酥皮加上杏仁奶油內餡烤製而成,餅中藏有小瓷偶,通常伴隨硬紙做的王冠一起售賣,吃到瓷偶的人可戴上王冠並接受眾人祝褔。如今,在法國國王派雖仍以傳統口味為主流,不過顛覆傳統,在造型和口味上創新也大有人在,並成為當年度聖誕節熱門話題,「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」總決賽即以指定台灣本土食材糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬為題,讓國王派重新翻新。

 河馬先生-國王派以芝麻搭配紫米紅豆布丁餡


8強參賽作品商品化 市場性與美味度兼具

       本屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」奪冠的「一之軒」張世彬,將參賽作品製程略做調整,可頌預計12/15、國王派預計12/30於全台29家門市正式推出上市。「開心果金棗國王派(999/7吋)」比賽時原為心型,為了讓消費者可以同時體驗傳統國王派的經典圓形、雕花之美,因此正式上市版本將以圓形為主,而內餡則是以西西里開心果餡和西西里開心果醬為主,混合少許杏仁粉為輔,並以金棗在濃郁的堅果奶油風味之外提點些許果酸清爽,讓風味平衡感絕佳,口味獨特且可口。


 多那之-國王派中以金棗搭配鴨胸

        亞軍多那之卓宗賢的「金胸國王派(1280/8)」外型雖是傳統的圓形,口味卻與傳統大相徑庭,以加入橙酒添香的奶油餡混合酸甜糖漬金棗、煙燻宜蘭鴨胸做成內餡,嚐起來酸甜燻香,搭配層次酥脆、奶油香氣迷人的派皮,愈吃愈順口。12/6日起,多那之全台50個門市(離島除外)開始接受民眾預訂「金胸國王派」和傳統杏仁奶油餡的「主廚國王派」。

       季軍台南遠東香格里拉陳佳妤的「西西里開心果金棗國王派(1390/6吋)」入口味覺變化豐富,鼻子先聞到濃郁的奶油酥皮香氣,接著可感受開心果內餡溫潤及獨特香氣,金棗的酸甜滋味接續從舌尖傳來,融合成平衡又帶一絲衝擊的味蕾感受!國王派即日起供應至明年1月底,需3天前預購。 

        優選選手的國王派也相當精采,像是優仕紳陳建宇融合最新甜點原料和技法的「芝麻百香國王派(700/6吋)」,明明有蔚鄭樺蔚以東港王船祭為靈感的「王船(600/6)」、胖果子姜蘊祐以金棗花圖樣雕花來呼應柳橙、栗子、金棗風味內餡的「吉利金來棗(888/6)」,以及河馬先生何柏達包藏紫米紅豆布丁餡的「黑芝麻國王派(630/7)」等,都是今年值得一試的新鮮選擇。

 

上屆冠軍回歸傳統 甜度有層次的內餡令人期待

        第二屆冠軍台北文華東方酒店康豐柚則是推出法國當地兩款截然不同的國王派,一款是南法版的聖誕花圈布里歐,一款是傳統國王派。傳統國王派(1480),為了凸顯派皮中萊思克發酵奶油的奶香味,有別於一般傳統國王派強調千層的折疊法,康豐柚將折疊次數減少至百層左右,而內餡則是混搭多種杏仁粉,並加入主廚自製的杏仁膏調製,且為了增添滑順感和香氣,加入了少量卡士達和陳釀8年蘭姆酒,同時,以砂糖、上白糖、轉化糖和海藻糖等糖類調配出具有前、中、後味的甜度,讓國王派甜而不膩。同時,康豐柚也推出了南法版的國王派—聖誕花圈布里歐(480),在麵團中加入大量萊思克奶油與酒漬果乾烘烤,香軟口感與餅皮酥香的國王派截然不同。

 台北文華東方酒店-國王派1480元.jpg

 

 

創意丹麥造型美  繽紛有節慶感

       創意丹麥和MOF配方的法式傳統彎角可頌是本屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」新增的比賽項目,丹麥麵包與可頌麵包同樣是以一層麵團、一層奶油堆疊擀壓製成,不過丹麥麵團屬於甜麵包,製作麵團時會添加蛋、牛奶與糖,並多與甜味食材組合,與在法國被視為餐用麵包的可頌相比外觀和口味上變化更多。賽後上市的選手創意丹麥產品有:「花園莓果丹麥(95)」、「焦糖櫻花蝦丹麥(80元)、「蘋心美人(120元)」、「覆盆子小花(65元)」、「初戀(65)」等5款。

 台北東方文華酒店-耶誕史多倫680元.jpg


      明明有蔚鄭樺蔚創作的焦糖櫻花蝦丹麥在香軟丹麥麵包中填入焦糖鮮奶油,表面點綴米香與烤過的櫻花蝦,鮮味十足、很有台灣味。河馬先生何柏達的蘋心美人以天然的紅麴粉染出美麗螺旋,麵團中間裹入焦糖蘋果和卡士達,口口酸甜柔潤。

       優仕紳是以雙色可頌麵團轉作成的丹麥不發酵直接圍邊烘烤,中間塞入濃縮百香果泥、巴巴露以及以血橙、葡萄柚製作的各種晶凍,最上層擠上鮮奶油,並且以酒漬佛手柑做裝飾,完全以甜點手法貫徹執行,由於耗工、費時,且不易保存,因此每日限量販售。

       胖達人姜蘊祐的「覆盆子小花」和台南遠東香格里拉陳佳妤的「花園莓果丹麥」皆以花朵造型的丹麥麵團結合莓果醬和榛果布蕾、卡士達醬等填餡,秀色可餐、酸甜誘人。

      至於帶有萊思克「美味基因」的法式可頌更在全台遍地開花,包含冠軍賽8強各自代表的烘焙品牌,全台共有32家業者同步上市販售、常態販售,帶給消費者最道地、酥香的法式可頌美味。

 

美味地圖

台北店家:

一之軒IJYSHENG 、台北文華東方酒店文華餅房、優仕紳烘焙館、台北君悅酒店Baguette禮品烘焙坊、午冬5.TUNGCHICHI Artisan Boulanger、承繼、99幸福甜、山崴麵包、勞瑞斯股份有限公司、胖琦手作烘培、在室甜點En vie patissiresTELAPA烘焙、SunrientalCafé、卡啡那CAFFAINA、臣服甜點工作室、維也納專業烘焙坊、彼得潘、Hóld PAN手作烘焙


桃竹店家:

胖菓子pan.guozi、安德尼斯烘焙坊 Boulangerie anthonys、拉凡德手作烘培坊


中嘉店家:

法樂法式薄餅屋千層工作室、那個甜點工作室、酵容滿麵烘焙食研室、藍鯨手作、河馬先生甜點


台南高雄屏東店家:

台南遠東香格里拉品香坊、wow的店、巴尼甜點⼯作室BARNEY PATISSERI、穀藝烘焙坊、明明有蔚工作室

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