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苗栗三灣 永和山茶廠 遇見東方美人

旅食樂/部落客專欄 - 夫子 2022.11.19 09:56

東方美人茶是苗栗縣三灣鄉永和山「三茶」(苦茶油、東方美人茶與酸柑茶) 農特產品之一,永和山茶廠廠主廖盛榮先生,潛心研究茶園管理,充實小綠葉蟬食源,讓小綠葉蟬一整年都能為茶菁「著涎」,使東方美人茶的生產可延伸到全年,也讓他在民國 92年 (2003) 獲頒為神農獎傑出農民,並在東方美人茶各項比賽中,屢次贏得優越成績。

是日,來到三灣鄉永和社區永和山茶廠,老板娘正專心的撿茶,為準備比賽級的冬季「東方美人茶」忙碌中。
IMG_0026.jpg - 永和山茶廠  20221114

東方美人茶,又稱「椪風茶」、「膨風茶」,學名為「白毫烏龍茶」,是半發酵茶中,發酵程度最重的茶品,名稱的典故來自不忍丟棄受小綠葉蟬叮咬的茶菁。相傳早年有一茶農,因茶園受小綠葉蟬侵害叮咬,茶菁發育不良,且嚴重變形,茶農不甘損失,就將受損的茶菁製作成茶葉自己飲用,卻發現風味獨特,乃將茶葉挑至台北城中販售,沒想到這特殊風味的茶葉獲得英國洋行青睞,並全數收購運回英國。回鄉後茶農向鄉人提及此事,竟被指為「膨風」(誇大之意)。爾後;英國茶商將此茶呈獻英國維多莉亞女王,由於沖泡後茶湯艷麗、香氣迷人,猶如絕色美人,女王品嚐後,讚不絕口而賜名「東方美人」。
IMG_0034.jpg - 永和山茶廠  20221114

東方美人茶要製作得好,除了要有純熟、精湛的製茶技術外,還必需有小綠葉蟬 (浮塵子) 的充分著涎 (嫩芽經小綠葉蟬吸食) 的茶菁,茶葉著炎 (著涎) 的多寡,決定東方美人茶特殊蜜果香氣的濃郁程度。
IMG_0143-1.jpg - 永和山茶廠  20221114

照片:小綠葉蟬,葉面褐紅色斑紋即是小綠葉蟬叮咬痕跡,狀如火燙,茶農稱為「著炎或著涎」。

東方美人茶,茶心絨毛肥厚,芽尖帶白毫,與烏龍茶同屬半發酵茶,因此又稱「白毫烏龍茶」,但味道與烏龍茶卻南轅北轍完全不同。
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東方美人茶葉,呈現色彩繽紛的「白、綠、黃、紅、褐」五色,外觀上十分迷人,因此有「五色茶」之稱。
IMG_0053.jpg - 永和山茶廠  20221114

東方美人茶,茶湯呈琥珀色,茶湯特殊蜜果香氣令人著迷。
IMG_0064-1.jpg - 永和山茶廠  20221114

東方美人茶,沖泡過後茶葉,呈現美麗的橙紅色。
IMG_0094.jpg - 永和山茶廠  20221114

永和山茶廠廠主廖盛榮先生,民國 74年 (1985) 承接家裡的茶園,從單純的茶菁供應茶農,精進製茶技術成為製茶師,並成立永和山茶廠,全心致力於種茶、製茶,至今已超過三十七年,期間全力投入製作東方美人茶,並努力研究如果提高茶園的小綠葉蟬的數量。
IMG_0108.jpg - 永和山茶廠  20221114

小綠葉蟬是影響東方美人茶風味的關鍵,廖盛榮在研究中發現,小綠葉蟬不是只有夏天才有,而是一整年都存在,只是秋季茶樹進入休養期,茶農會進行茶樹的修剪,茶樹嫩芽不足,小綠葉蟬在食物不足的情況下,會離開茶園另覓食源,如何讓非夏天的小綠葉蟬住得離茶園近一點,就成為技術關鍵。
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廖先生發現只要茶園有小綠葉蟬喜愛且充足的嫩葉,就能留住小綠葉蟬,讓小綠葉蟬一整年都能為茶菁著涎。他除了在茶園保留行間草,並在茶園周圍種植菜豆、茄子、桃樹與山茶花,充實小綠葉蟬的食源,大大提高冬季東方美人茶菁的品質與數量,使東方美人茶的生產可延伸到全年。
IMG_0134.jpg - 永和山茶廠  20221114

不藏私的廖先生,還把這項技巧教授給其他茶農,也讓他在民國 92年 (2003) 獲頒為神農獎傑出農民,並在東方美人茶各項比賽中,屢次贏得優越成績。
IMG_0127.jpg - 永和山茶廠  20221114

永和山茶廠的茶樹品種,以青心大冇為主,無農藥使用,以自然栽培方式進行茶園管理,也有部份茶園獲得國立中興大學有機認證 (字號:1-006-100052,驗證效期:2024/05/01),生產有機東方美人茶。
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廖先生靈活運用茶園,除了專業製作東方美人茶,也在春季與夏季小綠葉蟬茶菁著涎不多時,將茶菁製成有迷人香氣的綠茶及紅茶。請教廖先生如何泡壺好茶,廖先生表示,茶味濃淡各有喜好,可自行調整茶葉量、水量與浸泡時間,若以比賽標準,茶葉與水量比是 1:50 ,取 3g 茶葉泡 150cc 的熱水,首泡浸泡 2 ~ 3分鐘 (依個人茶味濃淡喜好),再逐次加長各泡浸泡時間。
廖先生表示,泡好茶的秘訣在熱水溫度,東方美人茶、綠茶、紅茶屬自然形狀 (條狀) 茶,茶葉受熱面積大,不可用滾燙的沸水 (100℃) 直沖,沸水太燙會燙熟茶葉,不但破壞茶葉的「兒茶素」,且高溫讓「單寧」瞬間溶出多,泡出來的茶湯也較為苦澀,熱水溫度以 85℃為宜。而揉成珠型的烏龍茶,因茶葉捲曲成球,受熱面積小,且需要等茶葉濕潤展開,則需要 90 ~ 95℃ 的熱水沖泡,才能把香味泡出來。
有注意到廖先生的溫控小密訣嗎?他先將 100℃ 的滾水先倒入一個泡茶杯,再倒入裝有茶葉的泡茶杯裡,這樣的水溫就不會超過 85℃。
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筆者(夫子) 個人喝茶心得分享,茶湯太燙,味覺受高溫刺激而瞬時麻木,會影響正常品味。相反的,茶湯溫度過低,則會明顯削弱茶香,而茶的澀及苦,也會因此變得更為明顯。剛泡好的茶不宜直接入口,倒入茶杯後,應稍等一下再喝,建議用你的手指腹握一下你的茶杯,如果能握住茶杯不燙手了,就是適口溫度。

精緻的手採綠茶,條索狀的茶葉,色翠纖細捲曲,白毫顯露清澈明亮。
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綠茶香氣氤氳,茶香清雅,茶湯清澈鮮雅,口舌生津,喉韻回甘。
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綠茶浸泡過的茶葉,一心二葉,色澤青翠有著美麗的心芽。
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紅茶,手採茶菁,一心兩葉,晶瑩剔透的橘紅色茶湯,不僅沒有一般紅茶的苦澀,還飄著淡淡的果香。
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喜歡老茶濃醇甘潤厚重,還帶有一點梅仔香的滋味,一定不能錯過這民國 81年 (1992) 製作,已醇放 30年的老茶。
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[香茶包 DIY]
香茶包製作,香茶包的填充材料是以東方美人茶枝拌炒香茅製成,廖先生表示東方美人茶撿茶挑出的枝葉,過去都是直接丟棄,覺得非常可惜。後來他發現將這些枝葉跟切碎的生鮮香茅拌炒乾燥後,能讓茶葉充分吸收香茅精油,充滿香氣。做成填充物,搭配客家桐花花布,製作成香茶包,掛在室內或車內,可以取代用化學香料製作的芳香劑,環保又健康,也能成為苗栗三灣地區的特色工藝品。
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永和山茶廠入口一側有一觀景台,也是假日市集。
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觀景台上展望極佳,可以遠眺鹿場大山、神棹山與加里山。
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鹿場大山,標高 2616公尺,屬雪山山脈。神棹山,海拔 762公尺,為南庄、三灣與獅潭交界之界山,也是中港溪及後龍溪水系的分野。加里山,標高 2220公尺,位於南庄鄉,中港溪之重要源頭。(照片:左起,由遠到近)
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永和山茶廠
地址:苗栗縣三灣鄉永和村石馬店3鄰21號 (苗17鄉道)
TEL: 03 7832129 / 0937 223 456
營業時間:每日上午08:00 ~下午08:00
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更多的苗栗縣三灣鄉旅遊景點,請參考「三灣鄉公所」官網:https://www.sanwan.gov.tw/News.aspx?n=3798&sms=10802

文章來源:苗栗三灣 永和山茶廠 遇見東方美人 (夫子。旅食趣)

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