杜聖聰》新竹遍地有美食——關於鯖魚茄汁麵二三事
【愛傳媒杜聖聰專欄】知識分子要維護公共利益，就是敢於對權力者說真話；同樣地，身在新竹的老饕，應該要橫眉冷對千夫指。面對美食沙漠的種種汚蔑，也要堅信新竹遍地都有美食，只恨外地人一直都沒有發掘靈魂的眼睛！
昨天晚上食慾不振，在搞定難纏的杜阿嬤後出外覓食。騎著兒子女兒買給我的小小機車，直奔中正路上的龍鳳食堂。
看到威利這個有故事的廚師，每次都有聊不完的話題。他建議我不妨點「茄汁鯖魚麵」暖暖腸胃。未婚妻先送上蒜香風螺、三椒鳳爪兩道小菜。這大概是VIP的貴客禮賓待遇。不久之後，茄汁鯖魚麵就上桌了。
茄汁鯖魚麵是家庭味極重的傳統台菜，就跟魷魚螺肉蒜一樣，懂吃的人才會點。威利的作法是，先煸炒五花肉再將蒜苗炒香，再酌量放入少許自己提煉的豬油。接著，再加上自己熬煮的番茄醬，放入主食的鯖魚罐頭🥫。
由於味道濃稠，所以得搭配三角刀削麵，勁道口感才能相互成全。至於湯頭，豬油與茄汁搭配得宜，才能暖人心脾，少一分則盡失美食靈氣！
重點有二，跟魷魚螺肉蒜一樣，都必須使用罐頭，湯頭的味道才出得來；其次，是烹煮時間的掌握，就像拍攝鏡頭要注意節奏感，掌握得間才能注入靈魂。對於名廚的回報，就是把麵全部吃光光。
現代人的味蕾已經被麥當勞、肯德雞和便利超商弄壞了。鈍化的嗅覺和味覺，再也找不到台灣古早的醍醐味。在新竹市的中正路的龍鳳食堂，一碗170元的茄汁鯖魚麵，𥚃頭藏有滿滿的新竹在地堅持！
11月26日以後，我將會邀請刧後餘生的好朋友來這裡小敍。順便跟我的杜幫弟子們聊聊箇中滋味。不曉得屆時新竹市有那些朋友，有興趣拿到我的英雄帖？新竹夜雨煮酒論英雄，豈不是美事一樁？
我在龍鳳食堂，等你！
作者為銘傳大學廣播電視學系系主任
●更多文章見作者臉書，經授權刊載。
●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場