只要聽到能夠降血糖，不管哪種方法，總引起許多糖友趨之若鶩。最近又再度掀起喝「秋葵水」降血糖，到底是真有其事，還是斷章取義呢？讓我來為你揭曉。
日本醫學博士出版《秋葵水奇效養生法》造成旋風
會有這樣的傳聞原因為，日本將秋葵視為「綠色人蔘」，甚至日本醫學博士市橋研一出版《秋葵水奇效養生法》，提到秋葵有效的成分就是酵素，可以降低血糖及糖化血色素。不過酵素非常有個性，活性在 35~45℃時最高，高溫和低溫都會導致酵素失去活性。國民健康署也提到吃秋葵可以降血糖，喝秋葵水應該無效!
秋葵水又該如何製作，需要煮過？還是生泡？
【材料】
生秋葵 5 根、水 100~180 毫升。
【作法】
1. 將秋葵洗淨後蒂頭切除。
2. 將已切除蒂頭面切口朝下，放入可密封瓶子或杯子裡浸泡。
3. 需放入冷藏約 8~12 小時，再將秋葵取出後即可飲用。
秋葵水畢竟屬於生食，自製過程中若汙染及保存不佳，恐易孳生細菌，可能引發腸胃炎。
秋葵膳食纖維豐富，有效調控血糖吃整根最好
秋葵又稱羊角豆，常聽長輩說吃秋葵顧胃，主因是黏液裡含有果膠，可幫助腸胃道的蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。除此之外，每 100 克的秋葵就還有 4.1 克的膳食纖維，100 毫克左右的鈣含量，220 毫克的鉀，還富含維生素 A 及β-胡蘿蔔素是高纖、抗氧化的蔬菜，但因鉀含量不低，所以慢性腎衰竭病患要燙過再食用。
根據我的臨床經驗，要達到血糖穩定，必須攝取大量膳食纖維，而秋葵屬高纖蔬菜，加上黏稠的滑液有豐富果膠，對血壓、血糖患者確實有助益。刊登於《食品生物化學雜誌》研究期刊提到秋葵可以降血糖主因是類黃酮化合物，能通過抑制 PTP1B 和 PPAR 通路來幫助糖尿病。研究是以秋葵萃取物（75% 乙醇提取物），進行八週動物實驗，根據研究結果，秋葵提取物還具有抗氧化、抗發炎及抗糖尿病的特性。
血糖難控制最大主因都是「我只有吃一點點」
營養師超過 12 年的經驗，最常碰上糖友說「我只有吃一點點阿，怎麼知道血糖還是那麼高？」口中的一點點，如花生一碗、蠶豆酥一把、花生糖幾塊、米香吃三塊上述食物都屬於高油及高糖，長期累積下來血脂肪過高，會使得胰島素阻抗，血糖就難以控制。堅果種子類一天一茶匙就好，一份是是多少這裡可查詢。
營養師小叮嚀
有效控制血糖其實沒有那麼難，如果點心有吃到麵包、蛋糕、米香、餅乾等澱粉類食物，下一餐就不吃澱粉類，可以吃大量青菜配蛋白質，血糖就會穩定許多。更要提醒糖友，別用嘴巴判斷水果酸跟甜去決定吃多少，一天只能吃兩份水果，香蕉一根就兩份，這也是導致許多糖友血糖失控的問題，有機會再跟大家分享糖友如何選擇水果。
文／馬鳳吟 圖／楊紹楚
1. 文獻資料：Okra (Abelmoschus Esculentus) as a Potential Dietary Medicine with Nutraceutical Importance for Sustainable Health Applications
2. 文獻資料：Abelmoschus esculentus (L.) Moench improved blood glucose, lipid, and down-regulated PPAR-α, PTP1B genes expression in diabetic rats
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