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朝陽科大中秋前夕協助褒忠農民推廣黑豆芽

威傳媒/編輯中心 2022.09.09 18:41
朝陽科大應用化學系USR團隊,將富含膳食纖維的黑豆芽配上烤肉,創新口味為健康加分。(圖/朝陽科大提供)

【威傳媒陳惠玲編輯】

  朝陽科大消息指出,朝陽科大應用化學系USR團隊,將富含膳食纖維的黑豆芽配上烤肉,創新口味為健康加分。為了幫助雲林褒忠有才村的農民推廣有機種植的黑豆芽,該校健康農糧中心在中秋前夕舉辦「黑豆食農教育系列活動–健康烤肉豆芽趣」,邀請應用化學系專員林宏諭針對黑豆芽進行營養成分檢測,以及當選第六屆台灣百大青農洪正欽,從產業面說明黑豆芽的生產及品管,最後再讓與會學員實作體驗,由烤狀猿餐飲集團協理陳明興把韓式黑豆芽泡菜配上烤肉,製作成營養成分高且有助消化的黑豆芽烤肉捲,將黑豆飲食再次結合節氣,帶來新體驗、新滋味。

朝陽科大應用化學系USR團隊,將富含膳食纖維的黑豆芽配上烤肉,創新口味為健康加分。(圖/朝陽科大提供)

  一般民眾熟知的綠豆芽、黃豆芽,和黑豆芽一樣都富含膳食纖維,且膳食纖維遠比高麗菜及綠花椰來得豐富,但研究指出,黑豆芽的纖維質含量最高。雖然營養成分高,但一般民眾卻對黑豆芽的料理方式不熟悉,此次,朝陽應化系USR團隊特別透過食農教育系列活動,將黑豆芽結合中秋烤肉,推動黑豆多元飲食習慣,創造黑豆芽與烤肉結合的營養加值新口感,希望能提高民眾的接受度。

現場活動檢測黑豆芽營養成分,膳食纖維含量比綠花椰更高,搭配烤肉食用可減少腸胃道負擔。(圖/朝陽科大提供)
現場活動檢測黑豆芽營養成分,膳食纖維含量比綠花椰更高,搭配烤肉食用可減少腸胃道負擔。(圖/朝陽科大提供)

  朝陽科技大學健康農糧中心兼應用化學系主任錢偉鈞表示,該校連續5年獲教育部核定執行大學社會責任實踐計畫,以「同耕共學」的在地陪伴模式,協助雲林褒忠鄉有才村之黑豆復耕。

朝陽科大健康農糧中心長期協助雲林褒忠有才社區黑豆復耕,希望能透過食農教育,推廣黑豆的多元飲食。(圖/朝陽科大提供)
朝陽科大健康農糧中心長期協助雲林褒忠有才社區黑豆復耕,希望能透過食農教育,推廣黑豆的多元飲食。(圖/朝陽科大提供)

  錢偉鈞主任指出,目前褒忠有才村民在端午節用黑豆包粽,年節推出「黑豆排骨」、「黑豆蒼蠅頭」、「黑豆滷豬腳」、「黑豆米果」、「黑豆拌醬麵」等黑豆創意年菜,並持續開發黑豆加工系列產品,包括炒黑豆、黑豆粉、黑豆麵、黑豆咖啡、黑豆牛奶、古早味花生糖等,在朝陽應化系USR團隊的輔導下,以友善耕種的方式提升農產加值,將在地耕作創意加工轉化為多元食品,成為當地的食材新特色。

(資料來源:WinNews-威傳媒)

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