【威傳媒陳惠玲編輯】
朝陽科大消息指出，朝陽科大應用化學系USR團隊，將富含膳食纖維的黑豆芽配上烤肉，創新口味為健康加分。為了幫助雲林褒忠有才村的農民推廣有機種植的黑豆芽，該校健康農糧中心在中秋前夕舉辦「黑豆食農教育系列活動–健康烤肉豆芽趣」，邀請應用化學系專員林宏諭針對黑豆芽進行營養成分檢測，以及當選第六屆台灣百大青農洪正欽，從產業面說明黑豆芽的生產及品管，最後再讓與會學員實作體驗，由烤狀猿餐飲集團協理陳明興把韓式黑豆芽泡菜配上烤肉，製作成營養成分高且有助消化的黑豆芽烤肉捲，將黑豆飲食再次結合節氣，帶來新體驗、新滋味。
一般民眾熟知的綠豆芽、黃豆芽，和黑豆芽一樣都富含膳食纖維，且膳食纖維遠比高麗菜及綠花椰來得豐富，但研究指出，黑豆芽的纖維質含量最高。雖然營養成分高，但一般民眾卻對黑豆芽的料理方式不熟悉，此次，朝陽應化系USR團隊特別透過食農教育系列活動，將黑豆芽結合中秋烤肉，推動黑豆多元飲食習慣，創造黑豆芽與烤肉結合的營養加值新口感，希望能提高民眾的接受度。
朝陽科技大學健康農糧中心兼應用化學系主任錢偉鈞表示，該校連續5年獲教育部核定執行大學社會責任實踐計畫，以「同耕共學」的在地陪伴模式，協助雲林褒忠鄉有才村之黑豆復耕。
錢偉鈞主任指出，目前褒忠有才村民在端午節用黑豆包粽，年節推出「黑豆排骨」、「黑豆蒼蠅頭」、「黑豆滷豬腳」、「黑豆米果」、「黑豆拌醬麵」等黑豆創意年菜，並持續開發黑豆加工系列產品，包括炒黑豆、黑豆粉、黑豆麵、黑豆咖啡、黑豆牛奶、古早味花生糖等，在朝陽應化系USR團隊的輔導下，以友善耕種的方式提升農產加值，將在地耕作創意加工轉化為多元食品，成為當地的食材新特色。
(資料來源：WinNews-威傳媒)