中秋佳節吃出健康　營養師提供烤肉小撇步

記者李文生／台南報導

中秋節就是要吃烤肉及月餅，但如何才能吃得健康是大家關注的問題。奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳表示，要吃得開心又不怕體重飆升要有撇步，那就是減少油脂滴落火源降低致癌物質形成，低脂、低鈉、低熱量好健康，提高蔬菜類攝取量，掌握正確的烤肉順序減輕油膩負擔。糖尿病、腎臟病或高血壓等病友，可向營養師諮詢飲食原則及每日攝取量，確保食得健康安心。

曾郁芳表示，依據國健署106年至109年國民營養健康狀況調查報告，體重過重及肥胖盛行率13至15歲30.6%、16至18歲28.9%、19至44歲46.7%。如何減重備受關注，減重方法也很多，如168斷食法、輕食斷食法、低醣飲食等。而中秋節烤肉及月餅的誘惑力很大，不吃可惜，先吃再說了。但是如果不克制，恐怕中秋過後，體重曝增，減重會令人頭大。

為了要吃得開心又不怕體重飆升，曾郁芳提出4個小撇步，一、減少油脂滴落火源產生油煙香味，降低致癌物質的形成。這香味含有名為多環芳香碳氫化合物的有毒物質，吸入恐會增加罹癌風險，建議使用烤盤代替烤網，或使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，也可使用卡式爐代替木炭。二、掌握正確的烤肉順序，減輕油膩負擔。應避免或少量攝取肉類加工食品，除可減少過多的油脂及熱量，也可減少化學添加物的攝取。

三、低脂、低鈉、低熱量好健康，切記善用辛香料。食材的選擇很重要，要挑選健康又低熱量的食材。低脂肉類食材只要先用鹽水加入些許的辛香料，不僅可增加風味、去腥，還可讓肉質變得很軟嫩。四、提高蔬菜類攝取量。生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存，避免細菌滋生，不僅可增加咀嚼時的水份量，也可賦予肉串多元的清甜風味。

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