有食譜》清爽解暑、清肝毒⋯營養師教「4步驟」做芒果莎莎通心麵

台灣愛文芒果在每年的5～7月是產季，選擇當季的芒果不僅價格實惠，更含有豐富的營養素。大林慈濟醫院營養治療科營養師張雅芳表示，芒果富含天然抗氧化物，包括玉米黃素、槲皮素等植物多酚，可以降低罹患癌症的風險，也有助於清潔肝臟中的毒素。

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張雅芳指出，芒果含有豐富的胡蘿蔔素，每100公克就含有1,920 IU的維生素A，胡蘿蔔素可於體內轉換成維生素A，能有效預防癌症，使細胞良性分化，且愛文芒果的胡蘿蔔素，佔所有芒果品種中最多。

此外，每100公克芒果中就富含0.9公克的膳食纖維，有助促進腸道蠕動、清除消化道內的廢物和毒物，有益於腸道內益菌的生長，保護消化系統，也能降低血清中的膽固醇。

「糖尿病者要特別注意芒果的食用量。」張雅芳提醒，芒果屬於中GI的水果，升糖指數為59～61，醣類較高，因此糖尿病者要注意不可多吃，每日水果建議量為1至2份，1份約為一個手掌大或小碗8分滿就好。

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張雅芳也發揮創意將芒果入菜，與實習生楊巧敏合力推出當令芒果莎莎通心麵，食譜如下：

食材（10人份）︰
通心麵250公克、莎莎醬、愛文芒果300公克（1顆）、酪梨150公克（1顆）、馬札瑞拉起司絲50公克、巴西利5公克

莎莎醬︰牛番茄3顆、九層塔10g、辣椒兩根、酸黃瓜2條、調味料（檸檬汁50毫升、黑胡椒、糖、檸檬皮、鹽、橄欖油）

做法4步驟︰

1. 莎莎醬：番茄川燙去皮去籽後切丁、九層塔川燙後切碎、酸黃瓜切碎、辣椒川燙後去子切末，加入調味料混合均勻即可。
2. 芒果和酪梨切小丁
3. 通心麵滾水煮熟，過水降溫
4. 將食材與莎莎醬混合均勻即可