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夏日的生機飲食 吃出抗疫保護力

欣傳媒/ 2022.08.15 02:34

COVID-19疫情爆發,「增強免疫力」成為大家最關心的話題,尤其是年紀較長、風險較高的樂齡族更要小心。隨著確診數大幅增長,越來越多人選擇在家用餐,如何才能吃出健康,還能享受到美味呢?本單元特別邀請到生機養生達人陳台芳老師,她不僅是連鎖生機飲食專賣店「有機緣地」的專任生機飲食老師,長年也在各大媒體雜誌上宣導生機飲食觀念,告訴大家怎麼在今年夏天吃得健康、多元,以及樂齡族最需要的飲食與營養補充之道。

香草番茄海帶口味相當清爽,是夏季必備的消暑料理。(攝影/Seymour)

「生病靠醫生,養生靠自己」一直是陳台芳老師宣導的理念,尤其在疫情肆虐的時候,更要注重好吃好睡、營養均衡、補充必要養分。「我常告訴大家要『五顏六色,軟硬兼施』,吃的東西不能偏廢,各種顏色的蔬果都要盡量攝取,其含各種植化素就有不同多酚抗氧化的物質,不要只吃精緻澱粉,也不用只吃粗食,多元攝取不但能兼顧各種營養,而且健康飲食的路才走得長久。」

多攝取蔬果、五色五味均衡,是疫情中常保健康的不二法門。(攝影/Seymour)

也就是說,不一定非得追求全生機不可,吃不下五穀米或糙米,可以先從白米混合糙米開始,這樣也可以補充一些植物性的氨基酸。陳台芳說:「大原則是以多元化取代單一化、以少負擔減少高負擔,如果更講究一點的話,可以參考中醫常說的『五行、五色、五味』的平衡關係,但一般人能做到政府宣導的『蔬果579』就已經不錯了。」

多元攝取 減少負擔
話雖如此,盛夏來臨胃口難免差,疫情中又老是自己在家做飯,一次準備多種食材太費事又怕吃不完,要怎麼樣才能簡單又攝取均衡?陳台芳老師建議,不妨可以做點菜飯,例如:把高麗菜、紅蘿蔔絲、昆布一起拌炒後,加到生米和水中做成綜合炊飯;除了高麗菜和昆布以外的食材,都可以視喜好來調整,例如:小朋友要吃的話可以加入一些玉米粒,樂齡族的話則不妨加入一些泡發的乾燥金針及乾香菇,這些都是天然健康的補鈣食材,年紀大的人可以預防骨質疏鬆,年紀小的有助於發育,而且其中的多醣體對身體也很好,最適合夏季胃口不好時食用。

菜飯是非常適合夏天在家自製的料理,不僅可口開胃,也能攝取更多蔬菜的營養。(圖片提供/有機緣地)

「當然選材也很重要!」陳台芳老師補充:「台灣的玉米往往農藥下得特別重,金針也有很多都是染色的,所以建議大家購買時要問清楚,例如:金針是否有加二氧化硫、玉米有沒有有機驗證等,肉品也一樣,怕吃到瘦肉精的話,就選有認證或履歷的商家,至少選擇有明確標示的產品。疫情期間,最好還是盡量減少對身體不必要的負擔。」

沙拉妙招 健康又美味
想多吃蔬菜,很多人馬上想到的就是沙拉,清爽又低負擔,可謂是盛夏的最佳選擇之一。然而,台灣吃沙拉的風氣畢竟不如國外,相關蔬菜的種類比較少,很容易會吃膩。陳台芳老師建議,不妨從油品與醬料來改變吃法,例如:一般做沙拉都是用義大利或西班牙的初榨冷壓橄欖油,但是風味上比較不足,有時可以改用法國的橄欖油,因為他們使用的不只有青橄欖,還多加了黑橄欖一起榨油,因此顏色較深、也多了一股更濃郁的果香氣,很適合作為沙拉味道的基底,還多了些花青素的成分,對健康也加分。

法國的橄欖油混合兩種橄欖,看起來顏色較深,其果香味很適合用來搭配沙拉。(圖片來源/shutterstock)

除了橄欖油以外,陳台芳老師也很推薦用酵素來製作沙拉。「很多人都以為酵素就是單純的營養品,其實它的功能很多,只要是真正的酵素,其天然的風味就可以取代很多人工調味料,許多我們平常吃慣了的食材,例如:洋蔥、小黃瓜、彩椒等,跟酵素一起浸泡後,不僅味道變得更豐富,還可以去除多餘的嗆味與澀味,同時又增添了酵素本身的保健功效,一舉數得。」此外,陳台芳老師也建議,大家可以多嘗試一些不同的夏季蔬果,例如:蓮藕、百合等也都是對肺部有益的食物,無論是做成沙拉或是清炒時入菜,都是很好的點綴,也可以讓同一道菜裡攝取到的營養更多元。

酵素可以用來醃製食物和燉肉,其天然分解功效良好,紅燒肉冷卻後僅會殘留少數白色脂肪。(攝影/Seymour)

不只沙拉,酵素也可以用在肉品上,不只可以取代嫩精來軟化肉質,還可以分解油膩。陳台芳老師傳授了一個紅燒肉的「撇步」,就是用酵素來做,一般的紅燒肉上頭會有一層厚厚的油,冷卻後更是明顯,但酵素做的紅燒肉卻只有一點點油脂,可以減少很多負擔,這也可以反過來作為檢測酵素真假的方法,建議大家不妨嘗試看看。

選對方式補充鈣質、維生素D
對抗疫情的第一要件,就是要建構平衡強健的免疫力。陳台芳老師提到,首要重視腸胃健康、菌相平衡,由於人體免疫系統有70%在腸道,需要多補充有益菌、富含維生素D及鋅的食物。

而酵素也是常見的營養補充品,事實上,年紀較長的樂齡族因為身體機能退化,有許多營養都要小心補充。「我最常看到的問題是骨質疏鬆,人的骨本在25歲以後就會逐漸走下坡,更年期時更會快速下滑,常常到60歲左右就會有骨鬆的問題,而且往往是忽然跌倒或骨折之後才發現出狀況,但這時已經很嚴重了。」陳台芳老師說:「所以樂齡族一定要從平常的飲食中補鈣,尤其是吃全素的族群,要多從豆製品、海藻、山藥、金針等食品來攝取,或者適當補充一些營養保健品。」

「如果要從保健品補鈣的話,最重要的是吸收率的問題。」陳台芳老師表示,鈣質不是越多越好,能吸收多少才是問題,一般來說像海藻鈣、檸檬酸鈣的吸收率會比較高。此外,服用的時間也很重要,有些鈣片會傷胃,需於飯後食用為宜,使用前最好還是先諮詢醫師。

BOX
生機養生達人 陳台芳老師
現為「有機緣地」專任生機飲食老師。台北醫學院自然醫學系畢業,曾於台北護理學院、外貿協會生機飲食研究社、福華飯店VIP健康講座、啟智教育機構、國際扶輪社、台北都會生機安食市民體驗營、第一社會福利基金會、大直高中成長班等單位擔任生機飲食講師,並擔任多家媒體生機養生系列的專欄作家。
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-本文轉載自《合庫樂活誌2022夏季號》-

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