大林營養師推薦蔬食 五彩蔬菜凍色香味營養兼具

　　炎炎夏日常熱得沒胃口，大林慈濟醫院營養治療科曹長安營養師與實習生彭羿翔合作分享五彩蔬菜凍食譜，多彩的蔬果以蔬菜高湯加吉利T做成蔬菜凍，五彩蔬果營養豐富，顏色吸睛，且做法簡單，冰過的蔬菜凍在炎熱的天氣中更讓人胃口大開，大家不妨試做看看哦！

　　曹長安營養師指出，五彩蔬菜凍中多彩的蔬果含有不同的營養成份，多元攝食不同顏色的蔬果，更加有益身體健康！其中紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素有助於視網膜健康及視力的維護，且可以維持皮膚濕潤，是一種抗發炎的植化素。紫山藥含有花青素，具強大抗氧化能力，保護細胞不受有害物質傷害，避免血管過度增厚及彈性下降，減少心血管疾病風險。

　　白山藥含黏質多醣體及薯蕷皂苷，具抗氧化及抗發炎等功效，可保護腸胃道避免消化道潰瘍。黃玉米筍每100克有31卡的熱量及2.6克的纖維，低熱量、高飽足感，且富含豐富的葉酸，有助於減緩認知能力下降。綠秋葵含豐富的水溶性膳食纖維，可幫助腸胃蠕動、延緩醣份吸收，以達到血糖控制的效果。

五彩蔬菜凍（10人份）

材料：紅蘿蔔250公克、玉米筍250公克、紫山藥250公克、白山藥250公克、秋葵150公克、蔬菜高湯1000毫升、吉利T粉40公克

模具：吐司模

做法︰

1. 紅蘿蔔、紫山藥、山藥洗淨後切成等長條狀，秋葵與玉米筍洗淨備用。
2. 燒開蔬菜高湯後關火靜置3分鐘，慢慢倒入吉利T粉攪拌並放涼。
3. 燒一鍋開水加鹽，依序川燙山藥、紫山藥、玉米筍、紅蘿蔔及秋葵，燙熟後撈起放入飲用水冰鎮。
4. 將蔬菜一層層疊放，倒入蔬菜高湯至淹過蔬菜，疊好後放入冷藏6小時即可切片，可依喜好選擇不同種類沾醬食用。

   撰文／曹長安、黃小娟；攝影／黃小娟