文／景點+ Jun整理報導
台灣首家從訂製專屬品牌雞開始，悉心打造無菜單套餐式燒鳥創作盛宴的《燒鳥狂想曲Birdy》，於2022年七月進駐台北市新興餐飲戰區春大直二樓。從食材到全雞分切拆解技術等獨特呈獻方式，無不傳遞雙主廚對於燒鳥一生懸命、始終如一的熱情、專注與用心。
Birdy Yakitori (圖／燒鳥狂想曲，以下同)
亮點一：品牌專屬飼養模組，量身訂做Birdy獨家精品雞種為了追求最符合的肉質、風味與油脂度，雙主廚試遍目前市場上所有等級的品牌雞，最終決定委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」，以其永續產區食材客製化服務，協助主廚打造心中最理想的滋味，為其飼育專屬的雞隻規格。
Birdy Yakitori空間
《燒鳥狂想曲Birdy》專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區，是「岩生築見」花費半年調整與測試，以岩生・雪巖系列雞種為基礎，為主廚設計的專屬飼養模組；選用的雞蛋來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。
Birdy Yakitori鹽烤｜雞腿｜蒜苗
亮點二：2.5分鐘完成全雞專業分切拆解，從源頭掌握食材品質與燒鳥精神燒鳥有趣的部分在於從常見的食材裡展現口感和風味，雙主廚發揮在專業分切廠與香港Yardbird、大阪市松等燒鳥殿堂級名店修業時養成的全雞分切拆解技術，不僅在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解，在每次的套餐中提供11個品項的精選部位，並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮。
Birdy Yakitori雞肝｜奈良漬｜麻油｜蝦夷蔥
亮點三：雙主廚攜手，傳達屬於台灣的燒鳥風土故事曾為大學學長與學弟的雙主廚基於對燒鳥的狂熱與執著，在台灣的燒鳥名店與專業分切廠累積經驗後，分別踏上了追尋極致燒鳥的朝聖之路。將習自國外的知識與技藝內化之後，兩人從台灣出發，用本地一流飼育技術培育的雞種輔以在地四季旬味，在烤檯與餐盤上傳達屬於台灣的燒鳥風土故事。
由黃晨睿、楊富雄兩位經驗豐富、對燒鳥富有專業知識與飽滿熱情的主廚領軍
負責烤檯的黃晨睿主廚曾於第一家進入亞洲50大餐廳的香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」修業，負責創作料理的楊富雄主廚則曾前往大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」工作。楊富雄在以「鶏懐石」聞名遐邇的市松除了精進拆解全雞的技法，更是在燒鳥殿堂中感受到頂尖的狀態、風格以及文化差異。
Birdy Yakitori 主廚楊富雄
亮點四：視好食材為美味之本，追求極致燒鳥純淨風味為了強調雞肉純淨的味道與炭烤時產生的煙燻氣息，使用備長炭作為唯一的串燒熱源。使用的調味料8成以上為日本進口精選食材，醬汁濃郁醇厚度的主要來源則是由全雞分切拆解取下的雪巖雞雞骨，將雞骨架烤過、濃縮風味後加進醬汁中同煮。
Birdy Yakitori西瓜｜梅｜紫蘇
亮點五：「IF OFFICE」創意總監暨創辦人馮宇主理品牌識別以Logo type為主的品牌識別由IF OFFICE團隊設計。運用黑體透過厚度均勻的筆畫帶出現代感，英文字母如同串燒樣貌以扁長的方式作出變化。「YAKITORI」相對於品牌名稱使用大寫做出對應，平衡的文字編排帶出主廚創意背後擁有的扎實功夫，而英文「O」則以蛋型呈現，藏入趣味也傳達燒鳥本源。
以Logo type為主的品牌識別由IF OFFICE團隊設計
亮點六：有靚設計操刀室內設計，從細節營造極致盛宴場域由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司、和牛研究室等室內設計的「有靚設計」團隊執行空間規劃。空間設計以孔明⽻扇作為發想主軸，天花板的弧型⽊⽪造型板仿似⿃⽻般的層疊感，透過間接照明表達出⽻⽑深淺的⽣動。
Birdy Yakitori空間
主要⽤餐空間以開放式廚房為餐廳的視覺核⼼，主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理的過程如同一場兼具聲色味香的展演，因此特意將光線匯聚於烤檯與灰色系大理石吧台桌面的佳肴之上；環繞烤檯周圍的架高客席區則是主廚與客⼈交流及互動的場域，在輕鬆愉快的氣氛中享受酒食俱佳的極致奢華體驗。【Info】
燒鳥狂想曲
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓
營業時間及餐點供應時間：週一至週五18:00-23:00；週末及例假日17:45-23:00（用餐時間２小時，最後出餐時間20:30）
價格：晚間套餐2,580元起；建議酒款搭配1,480元起