要「瘦」很簡單，改變飲食就行！臺中慈濟醫院同仁彭舒彥參加「全植物飲食改善體驗活動」，三周就減重5公斤，他持續在家施行少鹽、少油、少糖全植物的蔬食計畫，半年體重下降近15公斤，見證吃得對，可以健康減重！
彭舒彥從小就胖，體重快破百的他還最愛肉丸與爌肉，他嘗試各種減重，都因為飢餓難耐、運動太累而失敗。臺中慈濟醫院參與慈濟社區全植物飲食改善體驗活動，彭舒彥立刻報名參加。他說：剛吃第一餐真的是食之無味，但幾餐之後就比較適應，雖是水煮食材，但可以吃出食材的原味鮮甜。嚴格執行三周，他均衡瘦了五公斤，因為是改善體驗活動，做了基本健康檢查的前後報告，對比結果讓他直說「好神奇」，連困擾很久的痛風，也因為尿酸指數下降而沒發作。
協助基本健康檢查的社區健康中心主任陳慶元表示，體驗活動主要是在蔬食的基礎上，引導大家減少過多精緻烹調，只少許攝取鹽、油、糖，保留食物原形、原味，吃出天然風味。他分析：「現代人為何容易胖，主要是『吃』錯，身體累積過多添加物造成」。其實人體所需營養，例如蛋白質不一定從肉類攝取，植物也能提供更優質的蛋白質，甚至更多營養元素，這也是蔬食基本概念。他強調，「蔬食」不必擔心營養不足，吃得正確才重要。除了正確吃，陳慶元也提醒，要記得動，適量補充水分也很重要，唯有運動才能提高身體代謝。
「全植物飲食改善體驗活動」在臺中慈濟醫院已經開辦過三梯次，藉由同仁都在醫院用餐，使用方便的餐盒，讓同仁嘗試不一樣的蔬食。參加過的同仁基本健康檢查指數，也都有大幅度改善。彭舒彥完成體驗後，還自我學習烹調全植物飲食配合適量運動，大約半年瘦了近十五公斤。現在，改變自己飲食狀況之外，彭舒彥更影響全家人跟著他健康吃、聰明吃、智慧吃，一起享「瘦」生活。
撰文／江柏緯；攝影／江柏緯、彭舒彥、臺中慈濟醫院社區健康中心