邀「東台灣最美餐廳──Sinasera 24」到晶華
【旅遊經 編輯部報導】
台北晶華酒店旗下美食外帶外送平台--「晶華美食到你家」，可說是疫情下的產物，其中除了販售館內各餐廳美食外，最受人矚目，莫過於線上客座，年初首度邀請名廚線上客座，與多位米其林星級主廚合作推出限定美饌並引起熱烈迴響後，7月13日第四場線上客座即將登場，此次邀請到台灣東岸最美、同時也是最難訂的法式餐廳「Sinasera 24」主廚──楊柏偉(Nick Yang)打造「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」，原價4,280元、7月13至23日快閃限定每套2,980元，取餐日為7月14至24日。
「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」邀請到的主廚楊柏偉(Nick Yang)來自於台東長濱、有東台灣最難訂位法式餐廳之稱的《Sinasera 24》。曾經在法國米其林一星及三星餐廳工作過的Nick，五年前受邀回到台灣並落腳台東長濱，開始他的東西融合廚藝之旅，此套餐飲內容為可供四人享用的餐點，包括：「薰衣草雞胸凱撒沙拉」、「勃根地燉牛肉三重奏」、「炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬」、「地瓜麵包搭配主廚特製小卷抹醬」以及「月桃迷你可麗露」等。
晶華_楊柏偉(Nick Yang)主廚以旅居南法時的料理記憶，搭配上台東長濱獨有的食材，創作出晶華獨家分享餐
主廚楊柏偉(Nick Yang)表示，Sinasera是阿美族語「大地」的意思，餐廳精選天然及當令的食材進行料理，萃取長濱山林野味、濃縮東台灣大海裡的鮮美，以自然24節氣設計各季菜單。Nick主廚擅長用精準而細緻的調味為料理畫龍點睛，自然呈現「大地」的精華，這份得天獨厚的美味讓餐廳聲名遠播、吸引著從各地慕名而來的客人。
Nick主廚這次為晶華設計的「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」是以旅居南法時的料理記憶，搭配上台東長濱獨有的食材，創作出五道式精彩美味。
※.薰衣草雞胸凱撒沙拉──
將迷迭香、百里香、月桂葉及薰衣草製成的香料鹽水以低溫舒肥手法料理玉米雞，再灑上薰衣草粉末及鹽之花調味增色，雞肉肉質鮮嫩且帶有草本香氣，搭佐翠綠爽口的蘿蔓葉並綴上鮮豔繽紛的薰衣草及草莓，成品清新、香氣四溢，入口宛如漫步在普羅旺斯花園。
※.「勃根地燉牛肉三重奏」──
為主廚私房料理，從台灣牛肉麵的牛三寶概念出發，使用法式傳統勃根地燉牛肉的作法並精選三種不同牛肉部位，呈現出牛舌的嚼勁、牛筋的Q彈及牛頰的軟嫩，其中以焦化洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭以及牛番茄悉心熬煮成的高湯醬汁，濃郁中帶有層次，藉由主廚的巧手賦予傳統法式燉牛肉全新的美味。
勃根地燉牛肉三重奏
※.炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬──
主廚以台東長濱最引以為傲的鮮美海味，包括鬼頭刀、大白蝦及小卷等，搭配綠蘆筍、玉女番茄和綠櫛瓜等當令時蔬，抹上橄欖油後豪邁的以碳烤方式料理，沾醬則是以咸豐草、韭菜及孜然等在地香料特製而成的青醬，微辣但溫潤的醬香完美襯托出海味的鮮甜。
炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬
※.地瓜麵包搭配主廚特製小卷抹醬──
抹醬以西班牙橄欖油加入充滿鹹香海味的小卷泥、辣椒、蒜頭、紅蔥頭等辛香料調製而成，香氣和滋味都令人充滿驚喜。
隨餐附上以北歐馬鈴薯麵包的烘焙方式改良而成的手工地瓜麵包，製作時精選甜度適中、烤後出蜜的台農57地瓜為主體，加入法國麵粉、優格、酵母等揉捏成團，先香煎後焙烤，梅納反應使麵包帶有自然焦香，並呈現獨特鬆軟口感，將麵包沾取抹醬食用，甜鹹交織出的海洋風味令人回味無窮。
※.月桃迷你可麗露──
為最後的甜點，將台東排灣族譽為神奇植物的月桃，應用於法式經典甜品──可麗露當中，外表覆蓋著香脆焦糖，內層則滑順Q軟，一口咬下除了有鮮甜的香草氣味及蘭姆酒的香氣外，細細的品嚐還能感受到月桃清香，甜而不膩的多層次口感，為套餐畫下精彩結尾。
圖片：台北晶華酒店提供