一週內幾起環氧乙烷食安事件讓人備感關注，難道知名品牌不再是品質保證？還記得 2021 年底耶誕季節，卻爆出高級巧克力品牌 GODIVA 冰淇淋被驗出含有「環氧乙烷」事件嗎？而近日不只哈根達斯被驗出，日韓進口泡麵也相繼驗出。若不小心吃下到底該怎麼辦？
環氧乙烷在台未核准，印度、加拿大和美國允許農業使用
這邊必須先提到環氧乙烷在台未核准，但在印度、加拿大和美國是被允許用在農業上，作燻蒸劑來殺死害蟲、細菌（包含內孢子）、黴菌及真菌。但因環氧乙烷具有高揮發特性，在空氣中會自行分解，揮發不完全的會少許才留在農作物中，如刺槐豆仁或刺槐豆莢。
為什麼在食品中會被檢驗出來？
果膠、關華豆膠、刺槐豆膠是常見的增稠劑、乳化劑，提煉自植物種子及水果等，廣泛被用於冰淇淋、果醬、果凍、優酪乳、醬油膏等食品中，以增添口感及風味。而刺槐豆膠是由 Ceratonia silqua 種子的胚乳抽取精製而成的水溶性植物膠， 若揮發不完全就有可能殘留。食品藥物管理署自 7/1 起，果膠、關華豆膠、刺槐豆膠已列食品添加物管理。
不小心吃下肚該怎麼辦？
歐盟法規規定，刺槐豆膠的環氧乙烷殘留量標準是訂「最大殘留容許量」 （maximal residue level; MRL） 0.1 mg/kg，所以即使吃到這類食品，也不會對健康造成問題。若仍然憂心，我會建議多喝水，人體兩成毒素自尿液排出，多喝水有助於排毒。
多吃抗氧化物，降低體內自由基
萬病之源起於自由基，會造成自由基增加的因素如食品添加物、農藥、壓力、空氣汙染、紫外線、老化、熬夜、飲酒、抽菸等，一旦自由基過多就容易引起一連串的發炎反應，攻擊細胞，嚴重會造成癌症。因此平日飲食中可多攝取抗氧化食物，幫助體內清除自由基。
1. 兒茶素
研究證實兒茶素具有超強抗氧化、抗癌能力，能清除自由基，可以預防脂質過氧化等功能，天然食物如黑巧克力以及蔓越莓也都含有兒茶素，若透過喝茶補充則需留意咖啡因，尤其是腸胃不佳、骨鬆、孕哺婦都須適量飲用。
2. 蝦紅素
蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種，由紅藻萃取而來，具有很強的抗氧化力，因此有抗氧之王美譽。近期最常用於護眼保健食品中，能有效修復睫狀肌疲勞。
3. 薑黃素
薑黃素是薑黃中最重要的化合物，不僅有抗氧化，還能抗發炎，因此被廣泛用於護肝、心血管、骨關節等保健食品中。由於薑黃屬於油溶性食品，食用上需飯後食用才能幫助吸收。
營養師小叮嚀
看到此，你可能鬆一口氣，開心又可以大肆泡麵及冰淇淋。不過，冰淇淋及泡麵本就屬於高熱量及高鹽食物，經常吃即使沒有致癌風險，也會造成體態肥胖使疾病風險增加。因此，過猶不及都不好，適度滿足口慾才是健康之道。
文／馬鳳吟 圖／雷思瑜
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