不畏疫情　嗑肉石鍋六月連開二家店

記者陳小慧／台中報導

嗑肉石鍋提供。

疫情升溫，餐飲業如臨大敵，如何減少疫情帶來的衝擊已成最大的考驗！但也有業者危機入市，不僅在這二年間學會了與疫情共存，更趁機擴張餐飲版圖，知名餐飲連鎖品牌「嗑肉石鍋」便是一例：6/10日在台中烏日開一家新店，6/18日在台中北屯的新店也即將開幕。

台中烏日店6/10開幕，消費者於嗑肉石鍋粉絲專頁按讚，即贈送鮮肉三選一或免費升級湯底(肉品有提供丹麥梅花豬、安格斯培根牛、加拿大去骨嫩雞腿三選一)，活動至6/30止。

嗑肉石鍋執行長陳凱明將西式醬汁作法融入火鍋沾醬中，口感深受消費者喜愛。

曾任職知名岩燒牛排館16年行政總主廚的嗑肉石鍋執行長陳凱明，自幼就喜歡法式料理，這些年用在買法式料理書籍上就花了近貳佰萬元，因為有主廚及書籍的知識，讓他對醬料、湯頭調配相當專業，西餐在餐點的佐醬上非常講究，他成功學以致用，把西餐的醬汁研發轉換為火鍋的特殊沾醬，例如：歐式卡卡醬、泡菜胡麻醬、洋蔥多蜜醬，都是以前做西餐轉換為火鍋的沾醬，創意十足相當受到消費者的喜愛。

嗑肉石鍋提供。

陳凱明表示，嗑肉石鍋已經營4年多了，目前有20餘家，他不以大量展店為前提，反倒是穩定中求進步，疫情期間業績下滑，他因此決定將原本的一代店轉型為二代店，也就是將餐廳的氛圍提升、防疫設施加強，也引進了自動點餐機及平板電腦讓客人點餐，避免多餘的人力接觸。

食材方面也採取與小農契作方式，部分生菜已接近無毒無藥的狀況，許多客人便是沖著蔬食而來的。另外，憑藉著過往主廚經歷以及身為食品進口商，對於肉品海鮮的知識、技術、採購等，都非常專業，所以肉類、海鮮類都能以平價、優質方式提供消費者使用，對於食材的重視甚至會跑到日本知賀縣親自採購日本A5等級近江牛。

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