天晟醫院客家茶油十榖粽 教你吃出健康

天晟醫院客家茶油十榖粽 教你吃出健康 / 記者劉筱寧

天晟醫院端午節推在地食材吃出健康好穀力
端午節享用應景的粽子，考量民眾健康的需求，天晟醫院今年結合在地食材及營養豐富的十穀米，製作「客家茶油十榖粽」，熱量低只有340大卡，較傳統粽子一顆約500-600大卡無負擔，藉由茶油調和更能品嚐天然食材的原味。

「客家茶油十榖粽」，熱量低只有340大卡。圖：天晟醫院提供

營養師李昌儒表示，客家茶油十穀粽選用在地茶油及健康食材為主，茶油(也稱苦茶油或山茶籽油)是從苦茶樹茶籽中榨取，含有豐富的單元不飽和脂肪酸(MUFA)，可降低血液中壞的膽固醇(LDL)，茶油中也含有維生素A、維生素E、黃酮類化合物、皂苷、角鯊烯等天然植化素，具有抗氧化、消炎等功效，是對於心血管健康相當好的優質油品。
李昌儒指出，在食材部分選擇以雞腿肉取代三層肉、小鵪鶉蛋取代鹹蛋黃，能減少飽和脂肪及膽固醇攝取，而十穀米屬於非精製的優質澱粉，富含維持人體正常免疫力重要的維生素、微量礦物質、膳食纖維等，是高營養價質的健康食材，以取代較難消化的糯米減輕腸胃負擔，端午節想要吃得均衡無負擔，不妨把粽子作為正餐主食，搭配當季蔬菜以及新鮮水果，幫助消化又有飽足感，疫情期間也能吃出健康好穀力。

【客家茶油十榖粽】
食材(4人份):
全榖雜糧類：十穀米150克、圓糯米150克
豆魚蛋肉類：雞腿肉160克、毛豆16克
蔬菜類：香菇4朵、竹筍100克、紅蘿蔔100克、老薑適量
油脂與堅果種子類：冷壓苦茶油40克
調味料：鹽、胡椒、米酒、醬油、八角適量

作法:
步驟1十穀米及圓糯米混均，加入200cc香菇水浸泡3小時，蒸熟備用。
步驟2乾粽葉以清水煮30分鐘後取出刷洗備用。
步驟3雞腿肉醃製後煎至金黃。
步驟4鳩蛋、竹筍、紅蘿蔔、香菇以八角、醬油滷至上色備用。
步驟5鍋中下苦茶油、老薑片爆香，下100cc香菇水、鹽巴、醬油、米油調味，再將蒸熟的十穀飯倒入鍋中拌均。
步驟6取粽葉將十穀飯、雞腿肉、鳩蛋等配料包入，再蒸15分鐘即可食用。