正修餐飲系畢業成果展

【記者 王苡蘋／高雄 報導】正修科大餐飲管理系今天舉行畢業成果展「紛饗」，選用波西米亞風佈置主題，展現自由不羈內涵風格，符合跨世代學習，透過前菜沙拉、風味熱食、特調飲料呈現一千多個日子所學專業，校長龔瑞璋說，8年投入很多資源在餐飲系，已成為全國人數第2多的學校，師生表現廣獲好評。
　
今年餐飲系的畢業成果展在色彩運用上，以嚮往自由、熱情大膽的風格融入視覺感，將酸、甜、苦、辣的感受盡情發揮，從細節發揮巧思，引領師生沈浸紛饗國度。
　
畢展統籌總召王龍華說，因疫情一波三折，原成果展形式有些改變，幸好最後能如期舉行，由於是三班合辦，過程難免有雜音，但都能順利化解，大家都是最棒的。
　
「前菜沙拉組」以台灣農業為主軸，「紛饗」台式辛香料、蔬菜及稻米，很多人以為辛香料指的是用於西式料理的迷迭香、番紅花，其實在中式料理常見的蔥、薑、蒜、九層塔、香菜，也都屬於辛香料的一種，薑可以煮茶、炒菜、當沾料用途多，台灣蔬菜做法多樣，高麗菜就可煎、炒、炸、燉、涼拌；台灣米不只是白飯，還能磨成漿做成湯圓、蘿蔔糕、米苔目、米漿，也能發酵做成米酒。
　
「風味熱食組」採用波西米亞風結合野餐風格作為展台主題，野餐不只是一種戶外活動，也是經典分享，將美食在野餐時與親朋好友分享，創造歡樂的氣氛。
　
「手製點心組」天使之鈴 | 可麗露，起源於法國波爾多當地神職人員，利用香草混合雞蛋、麵粉、蘭姆酒做出流傳百年的甜點，在台灣有「天使之鈴」美名，外層經深度烤焙後，呈現深黑色稍硬的焦糖外皮，交織出令人驚艷的口感。
　
珠光圓潤的珍珠盤 | 達克瓦茲，起源於法國西南部庇里牛斯山脈環境的溫泉鄉「達茲」因而得名，由大量蛋白、糖粉、杏仁粉製成，經過烘烤後外層口感酥脆，內部蓬鬆柔軟輕盈。
　
「特調飲料組-咖啡組」以四年來學習為主要方向，設備使用有最新型咖啡機，不同的手沖器具，學會拉花及口語介紹再結合聯合國永續發展，咖啡樹屬於一年多次收成，清洗原豆時，會使用大量水，水洗篩選機可去樹葉、樹枝和異物。
　
「調飲料組-調製組」為咖啡、調酒、葡萄酒、茶藝四個學習方向，展出這屆選手的獲獎作品，咖啡調酒「慕斯培恩冰咖啡」獲2021韓國KWFC世界廚藝競賽咖啡師競演金牌。「琴天」作品則獲2019奇美咖啡正修盃花式特調咖啡達人賽全國第三名。


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