奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS 奧賽嘉魚子醬
【旅遊經 洪書瑱報導】
白蘆筍素有「蔬菜之后」稱號，在歐洲，白蘆筍可是夢幻珍貴食材，白蘆筍之所以矜貴，在數量稀少外，因其一見陽光就變綠的特色，讓採收時必須避免日照與太陽搶時間，土中滋養滋味醇厚，大受古代帝王如法王路易十四等貴族喜愛，而獲得「餐盤中的白美人」、「蔬菜之后」、「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」等稱號，在擺盤料理上，則以餐盤中的一抹白成為白蘆筍料理最佳展示，透過細緻料理，更突顯肥美多汁與鮮甜清香。雖然台灣也有種植白蘆筍，但和歐洲品種不同，白蘆筍的嫩芽一般在4、5月長得茁壯，為此，台北文華東方Bencotto義式餐廳、台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳，各進口白蘆筍推出當季限定活動，邀請饕客來品嚐這難得的珍饈！
米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳推出春季白蘆筍饗宴
台北文華東方酒店的Bencotto義式餐廳即日起至5月4日止，推出期間限定的「春季白蘆筍」饗宴，特別嚴選法國朗德區的頂級白蘆筍，推出「春季白蘆筍」饗宴，4道式套餐，每位3,880元，菜色包括：「奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、5克ARS 奧賽嘉魚子醬」；「特選陳年米燉飯、帕瑪森乾酪、蘆筍、海膽」；「慢燉澳洲和牛牛頰、起司玉米糕、焗蘆筍、慢燉醬汁」；「蜂蜜蛋糕、柚子、優格慕斯與焦糖胡桃」。其菜色亦可單點！
菜色中最受饕客喜愛的「奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS 奧賽嘉魚子醬」（單點2,880元），白蘆筍經低溫水煮舒肥後，取出放入鍋中以奶油與牛奶小火慢煨，呈盤淋上以蘆筍汁與龍蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草醬汁，搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬，白蘆筍的清甜多汁與魚子醬的鮮美滋味在口中完美交織。
米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳_白蘆筍燉飯佐海膽以鮮美海味襯托白蘆筍的清甜
「特選陳年米燉飯、帕瑪森乾酪、蘆筍、海膽」（單點1,480元）吸滿白蘆筍芬芳氣息，是以白蘆筍高湯煨煮特選陳年義大利米，待米粒吸收湯汁後再加入奶油與現刨帕瑪森乾酪一起拌煮，另取部分燉飯拌入綠蘆筍泥和巴西里，打造這道綠白相間、色彩繽紛的美味燉飯，呈盤搭配日本直送的新鮮海膽與爽脆的白蘆筍塊，以海膽的鮮美襯托白蘆筍的清甜，令人愛不釋口。
米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳_慢燉澳洲和牛牛頰佐焗白蘆筍
主菜「慢燉澳洲和牛牛頰、起司玉米糕、焗蘆筍、慢燉醬汁」（單點1,880元），先將白蘆筍低溫水煮舒肥後至烤架上炙烤，呈盤再淋上荷蘭醬；搭配滋味醇厚、軟嫩細滑的慢燉澳洲和牛牛頰以及綿密香濃的起司玉米糕，彼此相互搭佐營造豐富層次，更添誘人風味。
台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳進口荷蘭白蘆筍，並自即日起至5月2日止，於午、晚餐時段，, 推出五道單點，讓饕客得以品味其細緻曼妙口感。
亞都麗緻巴賽麗廳 春宴_冷前菜白蘆筍沙拉佐茵陳蒿油醋
冷前菜「白蘆筍沙拉佐茵陳蒿油醋」(650元)，先將白蘆筍洗淨切皮，過熱鹽水汆燙，取出後立即放入冰箱冷卻，藉以保留白蘆筍珍貴的鮮甜與脆度。伴以微酸的茵陳蒿油醋，刷上水煮蛋碎，增加細滑質感，迎來明亮開胃感受，佐以蝦夷蔥與食用花瓣呼應春天氣息，並在視覺上創造春回大地的綠意盎然。
亞都麗緻巴賽麗廳春宴_香煎比目魚襯白蘆筍‧奶油松露醬汁
「香煎比目魚襯白蘆筍‧奶油松露醬汁」(1,480元)呈現的是整體白色爽朗，配菜為白蘆筍、經汆燙炙燒後白木耳、白花椰菜泥、百合、乃至主菜比目魚，強調的即是盤中一抹白。首先將主菜比目魚煎至焦嫩，讓熱度緩慢熟化魚肉，肉質鮮甜入口柔軟，搭配奶油松露醬，略微鹹香的調味更襯托蘆筍的清甜。
亞都麗緻巴賽麗廳春宴_帕瑪森乳酪白蘆筍燉飯‧北海道干貝，米粒中吸附飽滿白蘆筍香氣
「帕瑪森乳酪白蘆筍燉飯‧北海道干貝」(1,280元)，取白蘆筍高湯燉飯，米粒中吸附飽滿白蘆筍香氣，加入白蘆筍丁增添口感，燉飯中放入半熟日本北海道特級干貝，煎至金黃上色，散發誘人香氣，另以鱒魚卵點綴，兩款海中極品增添鮮味，擺上奶油煎過的白蘆筍提高鮮甜度，最後再刨片帕瑪森起司，讓整體風味更顯醇厚。
「奶油白蘆筍濃湯˙角蝦」(880元)，將白蘆筍、洋芋與雞高湯熬煮成細緻濃郁香甜白蘆筍濃湯，創造溫潤滑順的口感。選用整條白蘆筍切成段與丁狀，增添享用時的口感，放入角蝦與海令魚卵，完美昇華豐盈鹹鮮海味，串起白蘆筍甘美與海中鮮味絕妙味蕾體驗。
亞都麗緻巴賽麗廳春宴_糖漬白蘆筍甜點，入口時感受淡淡香氣，口感綿密
「糖漬白蘆筍‧白蘆筍凍‧白蘆筍冰淇淋」則是主廚玩味矜貴甜點 (480元)，以鏡面擺盤凸顯白色純淨高雅，投射於鏡子中的點心更添加貴族風。糖漬白蘆筍選用季節盛產的白蘆筍以香草籽85度舒肥，搭以白蘆筍做成的果凍、冰淇淋與脆片，佐以底部薄薄一層的馬斯卡彭醬。入口時感受淡淡香氣，口感綿密，香氣迷人。
圖片：業者提供