Winnie老師教你 好吃美味 椒麻涼拌豆干

記者范麗玉/綜合報導

很多人上餐館會特別愛挑些館子小菜櫃上的小菜，尤其是那種遠近馳名的北方小館子，每一道小菜都做的非常道地又美味！

這次Winnie老師要分享一道涼拌豆干，嘗試料理椒麻口味的（但不吃辣的朋友，麻度辣度可以自己斟酌），椒麻味的重點在花椒油跟四川辣油，花椒油要做的好吃非常麻煩，市面也沒在賣，這道選擇簡單地做，但另一方面，四川辣油在市面上是可以買到的，但通常川味館子的就會滿道地的。

材料:

☑️ 五香豆干 4片（如果稍厚橫剖半再切條）
☑️ 碗豆莢 10根 (去粗絲）
☑️ 紅蘿蔔絲 20g（切絲）
☑️ 香菜 1束（切粗段）
☑️ 蔥 1/2枝（切蔥花）
☑️ 辣椒 1-1/2根（切辣椒圈）
☑️ 蒜泥 1大瓣

(調味料)
☑️ 花椒油 1大匙 （詳圖片做法）
☑️ 四川辣油 1小匙（酌量加減）
☑️ 香油 1小匙
☑️ 醬油 1小匙
☑️ 糖 1小匙
☑️ 鹽 1/2小匙（鹹度斟酌）

做法:

1.製作花椒油，我用大紅袍花椒（中藥房可以買到），大概1/2大匙，先乾鍋炒香，再加2大匙的油（植物油），將花椒小火慢慢爆香，花椒色會變比較黑，但不能焦，會變苦，接著熄火倒出，我大概放個半天，味道會更香喔～ 再濾出花椒使用。

2.滾水加少許鹽，將碗豆莢燙熟，中途加入紅蘿蔔絲燙一下即可，一起撈出泡一下冷水再瀝乾。
接著加入豆干條燙約1分鐘，取出）燙熟的碗豆莢斜切半。

3.將豆干條、碗豆莢、紅蘿蔔絲、蔥花、辣椒圈、蒜泥，加上調味料拌勻，最後加入香菜拌一下，大約會放半天味道會比較入味再吃喔！

食譜作者簡介: Winnie范麗雯

Winnie老師曾在義大利旅居多年，在當地學習義大利料理，現為料理老師以及食物攝影師。熱愛研究多國料理、飲食文化、料理視覺的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和食譜設計經驗，出版過多本食譜，對料理的創意總是源源不絕。

FB：「Winnie老師的玩味煮義」

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Winnie老師的線上課程《最道地的義式甜點輕鬆上手》bit.ly/36hIIXL

食譜來源出自:Winnie老師的玩味煮義  臉書粉專