日本和牛是目前世界知名的牛肉品種之一, 而來到世界級的美食之都東京，絕對要一嚐日本和牛絕美油花的極致美味；其中百年老店嚴選黑毛和牛佐特調醬汁的壽喜燒，襯托出和牛的豐厚鮮味；又或走養生風潮，燒烤不同厚度的和牛牛舌，誘出多層次的口感；以及開放式廚房升起火焰與香氣四溢，滿足五種感官的無國界熟成和牛烹調。以下位於東京都內，擄獲不少饕客的三家嚴選和牛餐廳正等著你，在逐漸放寬邊境限制後，快來一場日本和牛料理的銷魂之旅吧！
【淺草】百年老店Chinya壽喜燒
Chinya是淺草當地歷史最為悠久的壽喜燒專賣店，其最為講究的就是壽喜燒所使用的牛肉品質，Chinya堅持選用肉香味迷人的上等黑毛和牛的雌牛，且每塊肉都必須是油花恰到好處的「適度霜降」狀態，並且擬定獨家的脂肪融點與油花分布等高規格審核標準，讓顧客可以品嚐到絕佳的和牛美味。
煮製壽喜燒，牛肉當然是最重要的食材，然而搭配的佐料醬汁（日文稱為割下）更是不可或缺的美味靈魂，Chinya加入較多砂糖的特調佐料醬汁，味道比其他店家要濃郁且甜上許多，如此的調配直接可襯托出肉片的豐厚旨味，醬汁的醇甜與肉品的甘甜，搭配出最完美的壽喜燒料理。
創業於明治13年（1880年）的百年老店Chinya，雖然受新冠肺炎疫情影響，選擇在去年8月拉下鐵門結束營業，而跨足國際的日本餐飲集團WDI GROUP，秉持著對壽喜燒這項日本代表性的飲食，為其傳承與永續發展接手經營，將於3月18日重新營運，全新店面將落腳於淺草隅田川附近。
【品川・大崎】燒肉BEBUYA 大崎店
想一嚐烤10秒的牛舌有多麼鮮嫩Q彈，酌一口檸檬沙瓦令人驚艷的感覺嗎?日本近幾年吹起「大口吃燒肉也要吃得健康」的養生風潮，因此口感彈牙且脂肪較少的牛舌便成了燒肉界的新寵兒，而主打牛舌與檸檬沙瓦的BEBUYA，就是搭上這股新潮流的超夯燒肉店。
BEBUYA燒肉店最大的特色，是提供不同厚度的和牛牛舌食材，主要可分為切成5mm厚度的蔥花鹽味牛舌、8mm厚度的仙台牛舌、10mm厚度的厚切牛舌。店家認為依牛舌的不同厚度，消費者對於食材所感受的鮮甜度也會隨之改變，藉由薄厚不同的牛舌，來提供層次豐富的口感，正是BEBUYA燒肉的美意。
BEBUYA還有引人為傲的牛舌、牛肉刺身料理，使用低溫調理的半生肉品項，都得選用鮮度極佳的牛肉才有辦法製成，半生的牛舌、半生的橫膈膜肉都是BEBUYA的招牌菜色，店家對食材用料的講究與堅持，不言而喻。
【六本木・西麻布】FIRE WOOD TOKYO
坐落於西麻布的FIRE WOOD TOKYO，是一間無國界和牛創意料理餐廳，以柴火細緻燒烤、炭香緊密包覆的熟成和牛料理，再搭配上由侍酒師所嚴選的飲品，以及精緻餐具的擺設，期望以刺激五官的多方位感受，來提供消費者全新的和牛享用體驗。
普通的牛肉熟成作業，大約需時10天左右，但FIRE WOOD TOKYO所使用的熟成牛肉，其熟成作業期長達45天～80天之久，因此肉品旨味比普通的熟成牛肉更為濃厚鮮美。
店內齊聚活躍於日本境內與海外一流餐廳的名廚，以融合日式、中式、西式的多重烹飪法，發揮出牛肉、海鮮或蔬菜等配料食材本身的極致美味。
這篇文章 東京不容錯過的三家和牛餐廳 擄獲饕客的味蕾與思念 最早出現於 旅食樂。