生鮮蔬菜保存小撇步

　　疫情期間，為降低與陌生人接觸之頻率，越來越多家庭傾向一次採買大量食材且在家自行烹調食用，這段期間補給的大量生鮮蔬菜及保存是煮婦們的重要功課。

　　保存生鮮蔬菜的關鍵方法，是於採買回家後，依不同蔬菜類型進行分類，將其水分擦乾後以牛皮紙或白色軟性包裝紙包裹，盡量避免使用塑膠袋，因塑膠袋易使水氣悶在袋中導致冷藏出水而被水泡爛，若不裝袋直接放進冰箱保存，也容易使蔬菜水分流失變得乾枯不新鮮。另外，還可依據不同蔬菜特性進行使用，較容易腐敗的蔬菜要先食用且最好在烹煮前再清洗，如空心菜、地瓜葉等葉菜類；妥善保存可以放比較久的，便可慢慢取用，如龍鬚菜、花椰菜。總體來說，可依葉菜類、花果類、菇類，根莖類、辛香料類順序食用，葉菜類不超過5天，根莖類、水果則不超過 10 天。

　　彰化縣衛生局提醒您，建議選擇有臺灣產銷履歷、有機及友善耕作農糧產品，或到信譽良好的商家購買，才能安心享用健康美味的生鮮蔬菜。

（資料來源：彰化縣衛生局）