創意年菜搭配贖罪茶飲 陽明交大醫院創意料理美味又健康

記者江志明/宜蘭報導

農曆春節是國人最注重的節日，亦是全家團圓歡聚大日子，家家戶戶都會準備祭拜用的牲禮，例如全雞、全魚、三層肉等山珍海味及豐富的年菜，但每年都總是為了吃不完的一堆年菜料理及祭拜的牲品傷透腦筋，陽明交大醫院營養師與特聘留法歸國張哲融主廚大顯身手，將中餐食材結合法式料理精神，將牲禮食材改頭換面，變身美味與營養兼顧的佳餚，19日正式發表，幫助大家開春惜福不浪費，虎虎生風過好年。

營養師沈靈表示，過年期間大多數的時間除了吃還是吃，且運動機會相對少，是造成體重增加主要原因，傳統過年菜色的共通點都以油炸、油煎、糖醋、勾芡、多糖等方式料理，換算下來，一餐攝取的熱量可能超過2,600大卡！若年節期間毫無節制，估算會讓體重增加約2.2公斤！

若要過個健康的好年，就要遵循「三低一高」原則，好好規劃春節飲食，例如年菜選擇時，可以什錦菌菇炊飯取代傳統米糕，或者選用紹興醉蝦取代筍絲圓蹄，將可大幅減少菜餚的熱量及油脂量，此外，醫院營養師團隊發揮巧思，將常見的年菜剩餘食材以健康飲食概念研發出年菜新創意，以低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖五大原則，創新了「福虎生風」、「快樂久久雞」、「花枝招展迎新春」、「鴛鴦握壽司」及「繽紛鮮蝦杯」等5道美味又健康的惜福健康年菜。

▲   「繽紛鮮蝦杯」，六人份熱量僅有840大卡。(圖/陽明交大醫院提供)

此外、中醫科也推出了三款茶飲，「纖美茶」、「窈窕茶」、「輕盈茶」，朱世盟主任表示，從中醫角度「肥胖」除了先天體質差異，另外就是後天飲食與生活習慣所累積造成，民眾常在大魚大肉的同時，腰帶跟著連假的心情也越來越鬆，今年特別提前部署了三款「贖罪」系列茶飲，讓年節期間不用再斤斤計較入口美食與零食的熱量，盡情享用年節大餐，與家人開心圍爐時，肥肉不上身。

院長楊純豪表示，陽明交大醫院營養師團隊這次結合了餐廳主廚設計的5道年菜，不僅營養豐富，也考量大眾口味，很適合民眾DIY享用，相關作法可上網站https://www.hosp.nycu.edu.tw/tw/查詢，同時呼籲民眾於春節期間享受年節團聚氛圍及美食之餘，仍要謹守防疫原則。

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