峨眉鄉湖光村赤柯山是一處風景優美的農村，約15年前村內有一位從電子業退休的老闆黃守仁回到老家，看到當時的家鄉，雜草叢生，認為相當可惜，同時想到要讓年輕人能再回到鄉下，必需要有一些誘因，於是繳集鄉親成立農村發展協會，並擔任第一任理事長。約10年前悅鄉田園開始對外開放，原只作為私人招待所。
　　
　　一個地方要發展，人文、歷史、經濟等等，必需要能有所發展，才能吸引民眾的注意力，產生良性循環。因此黃理事長找到早期鄉間的打夜學，是農村學子上課學習的作法，於是每週五晚上大家集在悅鄉田園一起討論與文化、生態、產業有關的課題，經過大家的討論，找出大家共同認為可行的項目，然後着手執行。

　　在發展產業方面，經取得共識，找到苦茶樹，具有病蟲害少、耐乾旱、油質優的特點，開始收集相關資料，到農改場上課，尋找種苗，開始種植，逐步改進與推廣。2017年6月5日成立苦茶油產銷班。擔任兩任班長。有了苦茶樹、苦茶籽，接着往一條龍方式經營，籌建苦茶油工廠，除了為班員的苦茶籽榨油之外，也接代工的工作。為了增加苦茶油的量，也進行契作。

　　苦茶油工廠經過約一年的申辦作業，籌資830萬，花半年時間以電子工廠的方式建造，環境一塵不染，明亮挑高。終於得到全國優良產銷班的榮耀。目前有冷榨苦茶油、熱壓苦茶油，以及有機苦茶油。這些都可以在有限責任新竹縣峨眉特色農產品生產合作社買到。為了行銷社區，促進發展，推廣苦茶油，悅鄉田園推出苦茶油風味餐，需要事先預訂，苦茶油炒雞肉是必點的料理。可供應素食餐點。

　　2022年初悅鄉田園並得到台灣休閒農業發展協會頒發的特色農業旅遊場域認證，除了提供苦茶油風味餐，也提供榨苦茶油DIY、窯烤披薩DIY、導覽解說。並計劃推出桶柑餅、桶柑披薩、桶柑酥等，成為具在地特色的伴手禮，值得期待。

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