金廚教你做年菜 食譜大公開

年菜免煩惱，衛生福利部食品藥物管理署為持續推廣「餐飲衛生安全」、「正確選用食材」及「食得安心」的觀念與精神，特別舉辦「金廚授年菜-安心無負擔」，邀請2位榮獲110年度「FDA優良廚師」金帽獎廚師代表-張啟晸主廚及賴龍柱主廚，以本地新鮮食材設計與示範安心無負擔年菜料理。此次金帽獎2位廚師於現場示範2道年菜料理，並展示6道年菜。

張啟晸主廚的「窖藏酸蘿蔔老鴨湯」，以老鴨熬煮高湯，加入酸蔔蔔及鴻喜菇等食材慢火細燉，讓酸蘿蔔的酸爽融入主食材，烹製出口感鮮香的湯頭；「藜麥酒釀乾燒海大蝦」以肉質飽滿有彈性的草蝦為主要食材，以薑蒜及調味料添香，加入高湯及草蝦後，煮至收乾，最後擺上藜麥等裝點菜餚，即完成一道美味的佳餚；「龍虎昇輝年年餘」以石斑魚煎熟後紅燒，佐以蛋絲、綠竹筍絲、胡蘿蔔絲、木香菇絲作為彩絲，增添年節喜慶氛圍。  賴龍柱主廚的「虎歲承歡幸福春-五福大拼盤」以醉雞、鯛魚、鮮蝦、海蜇皮等經典食材，烹製出象徵五福臨門的開胃好菜；「萬利添福賜-鮑片海鮮西滷肉」，以鮑片、大白菜、豬肉及蝦仁等豐盛食材，燴煮出這道懷舊料理；「松茸菊花豆腐湯」，以豆腐為食材，佐以松茸菇及青江菜，主廚以精湛刀工將豆腐切成粗細均勻的細長絲，於澄清明亮的湯中如菊花盛開般綻放，讓人欣賞美食與藝術共融的完美詮釋。

2位主廚不藏私分享食材選購、保藏及烹飪過程等小訣竅，也邀請榮新診所的李婉萍營養師分享均衡、無負擔之健康飲食，讓民眾在家製作美味年菜之際，能安心迎新年。

食藥署今年度也彙集出版98年到110年的年菜食譜，內容包含中、西式及葷、素食年菜，共計72道值得典藏的經典料理。歡迎民眾即日起至食藥署官網(http://www.fda.gov.tw/)>出版品>圖書，或至食藥署食品衛生安全課程資訊管理系統(http://foodedu.fda.gov.tw/)>學習資源>出版品下載電子檔。

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