嘉義嚴選黃金烏魚子競賽 評審：參賽品質相當好
(中央社訊息服務20211222 10:56:10)嘉義縣烏魚子評鑑邁入第12年，21日下午在永在食安大樓舉辦「嘉義嚴選黃金烏魚子」選拔，評審以最高規格審視，給予參賽者公平競爭空間，農業處表示，25日上午9點到下午4點，民雄日式招待所將舉辦振興市集，並在2點進行嚴選黃金烏魚子頒獎典禮，歡迎鄉親一起來共襄盛舉。
農業處說明，參賽的烏魚子需以本國養殖所取得烏魚卵加工為限，並依重量分為「5至7兩」、「7兩重以上」兩等級評鑑，參賽對象可以是養殖業者或烏魚子加工業者，今年參賽者計有5至7兩組8家、7兩組6家。
評選過程嚴謹，評審隨機抽出號碼，從各參賽者放置的箱內取出對應號碼烏魚子，其餘則封箱；評選根據外觀、色澤、口感、口味打分，評審以燈光仔細確認烏魚子內部的血管分布及色澤，並品嘗經高粱烘烤過後的口味給予評分。
評審長吳文智指出，評比標準以口感、色澤、味道為主，吃起來軟硬適中是最剛好的，而色澤應該要呈現琥珀色，外觀則要上窄下寬（綁線部分為上方），製壓過程處理不好導致大小邊不均，是影響評分的一大重點。
吳文智說，今年參賽的品質都相當好，但產量因為氣候關係減少很多，更顯珍貴；而烘烤過程選用高粱也有其道理，高粱燃燒的火焰很溫順，烤得也很均勻，不會讓烏魚子過乾，且每年評選前都會根據今年參賽的烏魚子測試最恰當的用量、時間及高粱酒種類，今年烤7兩以上用60毫升高粱，正反烤35秒，而5至7兩則用50毫升，正反烤30秒，統一做法公平競爭。
得獎名單如下，5至7兩組第一名：保證責任嘉義縣鴻業農漁產品運銷合作社、第二名：鑫溶實業股份有限公司、第三名：富裕水產國際有限公司；7兩以上組第一名：鑫溶實業股份有限公司、第二名：富裕水產國際有限公司、第三名：保證責任嘉義縣鴻業農漁產品運銷合作社。
連續獲7兩以上組第一、5至7兩組第二的鑫溶實業公司行銷專員王嘉微表示，今年產量很少，他們也是在老師傅手中盡力挑選出最好的烏魚子，對於獲獎很感動，今年記取去年經驗，把還能加強的部分跟製作的老師傅溝通，同時也考量氣候等因素，才能有這麼好的結果。
農業處說，這次市集除頒獎外，還有烏魚拼圖、烏魚子製作流程的食魚闖關、年年有魚拓印體驗、樂團表演、烏魚料理秀及試吃、氣球表演等活動，最重要的是得獎業者現場設攤提供優惠銷售，「嘉義嚴選黃金烏魚子」絕對頂極且品質保證，歡迎民眾前來選購。