防疫蔬食好料理 「毛豆起酥派」簡單零失敗

　　防疫居家「健康挑戰學做菜」很簡單！大林慈濟醫院營養治療科營養師何孟芬分享「毛豆起酥派」食譜，以含有豐富蛋白質的毛豆做為主料理，再加入天然的玉米、馬鈴薯及黑芝麻等健康食材，就能做出一道簡單又兼具營養美味的下午茶點心。

　　何孟芬表示，毛豆是一種植物性蛋白質，屬於高生物價蛋白質（完全蛋白質），與黃豆、黑豆一樣都是大豆，而黃豆和黑豆的差別只在皮的顏色不同而已，而毛豆則是尚未成熟的大豆，約在莢果種子生長至八分熟時採收，可說是大豆的小時候，所以黃豆、黑豆、毛豆可稱為大豆三兄弟。

　　何孟芬說，毛豆富含多種營養素，其中不飽和脂肪酸能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯；卵磷脂則能幫助中樞神經和腦部的發育，維持腦部機能、改善記憶力；膳食纖維平均每100公克約有6.5公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感；類黃酮化合物、皂苷含有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不適；礦物質鉀、鎂、鈣、維生素B群、維生素C，則能維持生理機能。

　　何孟芬提醒，黃豆含有棉仔糖吃多容易引起脹氣，但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，所以可經由浸泡和烹煮將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。

毛豆起酥派食譜(10人份)︰

食材︰

起酥皮5片、毛豆仁100g、馬鈴薯100g、玉米粒50g、雞蛋2顆、黑芝麻少許

調味料：黑胡椒粒、帕瑪森起司粉、乳酪絲、鹽巴

做法︰

1. 先將馬鈴薯去皮切丁和毛豆仁，加些許鹽巴川燙備用。
2. 再將煮好的馬鈴薯放在攪拌盆裡面，加入帕瑪森起司粉、黑胡椒粒，將其壓碎。
3. 加入玉米粒、毛豆仁攪拌均勻
4. 在烤盤上鋪上一張烘培紙、烤箱預熱200度C。
5. 取出一張起酥皮，在酥皮左下方放上餡料和乳酪絲，右上方塗上蛋液，然後對折成三角形。
6. 把三角形的兩個側邊用手或器具捏緊後放在烤盤上。
7. 用刷子在起酥皮表面塗抹蛋液，放入烤箱180度烤10分鐘。
8. 取出刷上第二次蛋液並撒上黑芝麻，放入烤箱再烤1分鐘即完成。

   (撰文／攝影：江珮如)