什麼是「五大麵食」？山西刀削麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵比一比

你知道什麼是「五大麵食」？中國的「五大麵食」，是指山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、河南燴麵和四川擔擔麵。以下分別詳細介紹各自特色：

•山西刀削麵：

有一句話說，「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，這句話就是用來讚美山西刀削麵的。因「麵條」全憑刀削，因此得名。相傳這是由唐朝初年一位駙馬、同時也是一位將領柴紹（西元588～638年）所發明。柴紹就是晉州臨汾（今山西臨汾）人。

•北京炸醬麵：

流行於北京、河北、天津等地，由炸醬和菜碼拌麵條而成（「菜碼」是指拌在裡面吃的菜）。

•武漢熱乾麵：

看上去色澤黃亮的武漢熱乾麵，麵條爽滑，醬汁香濃，味道鮮美，再加上熱量高，是武漢人早餐的首選。

•河南燴麵：

河南燴麵分為湯麵和撈麵兩種。由於用上等羊骨、嫩羊肉煲出來的湯白白亮亮，所以又被稱為「白湯」。

•四川擔擔麵：

這是一道經常在四川宴席做為點心的小吃，由麵粉、蔥花、紅辣椒油、芝麻醬等材料製作而成，起源於自貢（位於四川盆地南部），進而在四川各地廣為流傳。

本文選自幼獅文化《飲食文化知識通：19個有趣的飲食常識探究、12位名人與酒的不解之緣、17道中華美食典故》一書

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