淡水老街知名小吃阿給，也能變身防疫蔬食好料理！大林慈濟醫院營養師分享「香椿阿給」食譜，以具有極佳抗氧化力的香椿取代蔥、蒜等辛香調味料，讓大家居家自煮也能做出美味與健康兼具的美食。
大林慈濟醫院營養治療科營養師黃唯祺指出，香椿含多酚化合物，具有極佳的抗氧化能力，可保護身體不受活性氧傷害，並防止細胞老化、具保護血管及抗發炎等益處。
香椿有特殊的香氣適合拿來入菜，素食料理常以香椿代替蔥、蒜等辛香料調味，常見的香椿料理如香椿拌麵、香椿炒飯、香椿炒蛋等都別具風味。黃唯祺分享的防疫蔬食好料理以香椿醬搭配豆腐及冬粉做成香椿阿給，不但美味又健康，大家不妨動手做做看！
香椿阿給(10人份)食譜︰食材︰四方油豆腐10塊、冬粉2把、素若末30克、香菇末70克、素丸漿70克、香椿醬30克、香油15克、醬油膏10克、鹽5克、白胡椒粉3克
醬料：味噌50克、辣椒醬20克、番茄醬15克、砂糖10克、太白粉10克
做法1. 冬粉泡水半小時至軟化後剪小段備用。2. 用小尖匙將油豆腐的內餡挖空備用。3. 素若末、香菇末加入香油炒香後加調味料（香椿醬、醬油膏、鹽、白胡椒粉）及150毫升開水調勻放入冬粉炒到入味，盛出備用。4. 將炒好的冬粉塞入油豆腐內，再用素丸漿包覆封口，放入蒸鍋內蒸10分鐘。5. 醬料製作：將味噌、辣椒醬、番茄醬、糖用350毫升開水調勻後加太白粉水勾芡。
（撰文︰黃唯祺、黃小娟，攝影︰呂怡蓉）