新竹九降風起加工柿餅 新埔秋天金黃美景

秋天一到，新竹地區刮起九降風，新竹新埔的旱坑里，坐擁得天獨厚的環境，柿餅經九降風吹拂，是當地知名的農特產，因此有「柿餅故鄉」美名，當地有柿餅加工園區遵循古法，用天然的乾燥法曝晒，晒出一顆顆金黃、口感Q彈的柿餅，第四代後生業者接手，為家傳事業，注入創新活力並推動轉型，結合觀光推動食農教育。 九降風吹 秋天一到，柿餅人家就忙得不可開交。 「這個是今天剛出爐的，剛削好，對對對，剛烤出來的。」 將一盤盤削好皮的柿子，攤在陽光下曝晒。 記者 錢薇如：「在新竹新埔的旱坑里，非常適合晒柿子，就是因為有九降風加上地形的關係，所以在這個季節，都可以看到整片非常漂亮的柿子海，也吸引了很多客人來這裡拍照打卡。」 將柿子去蒂頭、削皮，再用龍眼木燻烤，這樣一來，濃郁的龍眼香就會鑽入柿子裡，接著就要讓柿子晒日光浴了，柿餅園區負責人呂理鑑說，晒到第4天還要溫柔地替柿子按摩。 柿餅觀光園區負責人 呂理鑑：「晒到第4天，它柿子有變軟之後，我們就要打頭遍手，頭遍手就是說，做頭遍手的目的，第一就是要讓它把水分，讓它捏給它扁的時候，它的水分就會像表皮這樣，到明天它的水分就會一直排。」 柿餅加工業得看天吃飯，近年來氣候變異，呂理鑑察覺到過去，和爸爸一同晒柿餅的環境因素，跟現在差得多了。 柿餅觀光園區第三代負責人 呂理鑑：「像現在來的東北季風，來就有2、3天，以前我爸爸就說，如果是正統的九降風，就是從半夜到晚上12點，那時候來的風就可以到1個禮拜，10天以上。」 柿餅婆婆 劉珍珠：「這個是在烤柿餅喔，烤柿餅，雖然是日晒，還是要每天用炭火烤喔。」 從新竹新埔嫁到台南，柿餅婆婆劉珍珠，呂理鑑的二姊，每年的九降風，總會把出嫁的她帶回家鄉。 柿餅婆婆 劉珍珠：「很費工，從澀澀的柿子做好，做成好吃的柿餅，都不用脫衣服，什麼都不用放。」 「如果這個皮太快變紅的，就表示。」 柿園第三代負責人呂理鑑，一生中多數時間都與柿子為伍，他的兒子呂易辰不捨，逐漸年邁的父親不停勞動，便一肩扛起傳承的使命。 柿餅觀光園區第四代負責人 呂易辰：「我們客家人有柿餅這種文化，不應該讓這種文化被遺忘，我也希望能這樣做。」 呂易辰接手後不斷突破轉型，承襲爸爸推動的觀光農場，也致力推廣食農教育，結合柿染、開發柿餅DIY等，還研發相關產品。 柿餅觀光園區第四代負責人 呂易辰：「今年開始我有研發，有做一些清潔用的沐浴乳、洗髮精還有保養品，我是希望我們除了產季，產季有這些東西可以看，不要說非產季來，什麼都沒有只有柿餅。」 深耕推廣社區農村再造，今年10月傳來好消息，他們獲得了金牌農村銅牌的殊榮，架上一顆顆金黃色的柿子，承載的是超過180年的柿餅世家風華，每年年末新埔旱坑里，持續飄來柿餅撲鼻香。