柿子除了鮮食、製成柿餅，還能有些什麼花樣呢？新埔鎮農會配合柿餅產季，開發口感層次豐富的「柿糬」，走精緻路線，類似日式甜品「和菓子」，而坊間也開發柿染相關文創商品，並和柿餅園區配合，提升產業附加價值。 圓滾滾的柿餅內，先包入粢粑，粢粑中再放進花生、山藥等內餡，多層次的口感、香氣十足的柿糬，是新埔鎮農會近年積極開發的風味和菓子，為傳統的在地農產添加新意，另外正值產季、可口的柿餅，一盒一盒包裝精美，農會向柿農收購柿餅來加工，創造產業更大的附加價值。 新埔鎮農會總幹事 曾庭熙：「農會在跟這些農民收購，我們有規格品，差不多一顆要60克，這樣才可以，大部分1斤有10顆，我們有做3條的禮盒，跟2條的禮盒。」 香甜可口的柿子，除了可以製成點心，還可以拿來當染料，新埔柿染工坊向農民收購柿果榨汁，或是從柿皮中提煉柿汁，由於柿子裡富含單寧酸與膠質，拿來染布，著色性跟色牢度都很好，美麗的發想其實是來自於走訪柿餅園區的意外收穫。 新埔柿染工坊設計師 蔡晨苓：「去味衛佳那邊，然後看到一根柱子，一根柱子，上面柿汁的痕跡，就黑黑髒髒，我想說你們為什麼不，就是清理乾淨，然後一問之下才發現清不掉，那都是柿汁的痕跡這樣子，然後後來就想到，那它既然可以染在柱子上面，那一定可以染在布料上面。」 用柿染製作出的衣服、包包、筆袋、長夾等文創商品，蘊藏低調、溫柔的大地色系，新埔柿染工坊以惜物、創造環境友善為理念，展現堅毅的客家精神，將在地元素與日常生活相互連結，提升產業附加價值。