【記者郭夢迪／台北 報導】早晚微涼的天氣讓人開始感覺到秋天的氣息，「天微涼，茶已溫」，來杯暖暖的下午茶，伴隨著撲鼻而來的茶香，盡情享受一杯茶的愜意。雖然氣溫還沒有驟降，已經有許多餐廳、咖啡廳和飲料店蓄勢待發，紛紛推出熱飲來溫暖大家的胃！對台灣人來說，茶與生活息息相關，茶是世界三大主要飲料之一，除了我們熟悉的台灣茶以外，其他國家也有各種不同風味的茶，茶葉製造暨進出口商 High Tea 的工作項目之一就是到世界各優質茶園去挖掘好的茶葉原料，再把它製成各種茶包，提供給國際連鎖餐飲體系、飯店跟知名茶飲品牌，讓一般民眾也能喝到獨特品種與風味的好茶。
High Tea 認為，一杯好茶，從栽種技術、氣候、土壤環境，到茶種的選擇、調茶的比例都會影響茶的風味，要產出一款好喝的茶，非常考驗製茶的經驗與技術。對一般消費者來說，可以先從茶的色澤、香氣和口感來判斷茶的好壞。
首先，茶的顏色又稱為「水色」，會根據不同的茶種有不同的表現，基本上色澤以看起來「清澈透明」為原則。其次，也是最重要的一點就是「香氣」，茶的香味分為很多種，花香、蜜香、果香、焦糖香、焙火香..，一樣的茶種不一樣的海拔高度，或是透過不同的烘焙手法，都會讓茶味變得更多元。喝茶的時候可以先主觀的感覺聞起來香不香、舒不舒服、香氣是濃是淡，好的茶會有新鮮的嫩葉香和濃郁花香。
最後是口感，我們常聽到有人說「回甘」這個詞，但並不是會回甘的茶就是好茶，好的茶葉苦味化的快，退的也快，苦味之後就是回甘，因此可以從回甘的「強度」和「持久性」來判斷茶的好壞。
從色、香、味來判斷茶的好壞是最直接的方式，但一般人可能還得花上一段時間，經過多次練習，才能真正喝出茶的好壞。如果不相信自己的味覺，挑選經過大型比賽或認證的茶，交由專業的評審專家也是一個好選擇，可以從全球每年都會舉辦各種茶類、美食相關的認證評選來做為參考指標。
被稱為食品界米其林的比利時「ITQI（國際風味評鑑所）」，每年都會邀請各國餐飲權威進行盲測評分，並給予風味絕佳獎章3星到1星的認證；而國內則有國家品牌玉山獎，其中「最佳產品類」獎項便是針對外觀設計、設計理念、產品功能、產品特色與品質檢驗等項目進行評選。
什麼樣的茶才能獲得國內外專業評審團的好評呢？以High Tea在今年榮獲海內外雙獎一致好評的30周年紀念茶「蜜炆龍涎茶」與「皇家騎士茶」作為例子。
「蜜炆龍涎茶」是選用台灣高山2千公尺以上的茶種，並經由小綠葉蟬叮咬後的茶葉所製成，會讓茶帶有天然的花果蜜香，這在高海拔尤其少見。而且為了解決烏龍茶會受到時間、空氣與溫度而產生變質的問題，特別採用凍頂烏龍茶失傳已久的焙製手藝，用低溫焙火的方式，以小火反覆烘焙，過程耗時耗工，完成後再以PLA玉米澱粉環保三角茶包及氮氣包裝，讓茶包能長時間保存且風味不變。
另一款「皇家騎士茶」則是深受國際間喜愛的調味茶，有別於市售的人工香料，以肯亞紅茶搭配德國製佛手柑油，聞得到自然的柚花香氣，並加入急速乾燥過後的金盞花片及橙片，讓沖泡後的茶色呈現橙黃透亮，而且完整保留柑桔類的香氣，每一項搭配都是在考驗調茶的經驗與技術。
在全民防疫期間，High Tea不但推出3-5分鐘就能泡好的國民飲料「珍珠奶茶」，還在10月啟動VR線上實境體驗，在線上也能實景逛High Tea工廠商店，偌大的門市與前店後廠設計理念，，讓消費者在家也能喝好茶、逛好店，安心看得見。
圖一：時序入秋，早晚微涼的天氣讓人想來杯暖心的茶飲嗎？（伂橙提供）
圖二：每種植物都有其適合的生長環境，茶樹也不例外，合適的氣候、地勢和土壤不但能增加茶葉的產量，更能提高茶葉的品質。（freepik）
圖三：30周年紀念茶禮盒｜蜜炆龍涎茶+皇家騎士茶。（伂橙提供）
【更多新聞】