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別再「先白後紅」!正確葡萄酒品飲順序

Heho健康網/Heho健康 2021.10.21 10:00

喜歡喝葡萄酒的酒饕們時常在大大小小的社團平台、社群群組上組團各式品酒會的活動,在這種人數、瓶數都相當豐富的「一支會」場合上,往往會擺放琳瑯滿目的相異酒款,提供來賓依個人喜好自由挑選、品鑑,若是想盡量嘗試看看多種不同酒款,就不能不知道該以什麼步驟一一品味!

一份簡單清晰的葡萄酒品飲順序守則,讓葡萄酒新手以輕鬆的心情循序漸進地逐一品嚐各界美酒,掌握了大方向,步入純飲的世界不再是艱澀難懂!想要盡情喝出美好的舌尖饗宴,品飲順序是個必須細心注意的因素,按酒款的類型不同,觀其色、聞其香、品其味,現在就讓我們一一來體會~

表現最清新淡麗的酒款應該最先品嚐,主要是為了避免味道偏重的風味蓋過之後的品飲感受

依照 酒款類型的不同:


氣泡酒->白葡萄酒->粉紅葡萄酒->紅葡萄酒->加烈酒


為了避免白葡萄酒的酸度強調了紅葡萄酒的澀感,較寡淡的白葡萄酒,肯定要比稍厚重的紅葡萄酒先喝,所以,換句話說,表現最清新淡麗的酒款應該最先品嚐,主要是為了避免味道偏重的風味蓋過之後的品飲感受。

洋溢歡慶寓意的氣泡酒因為含有綿密氣泡,所以容易有飽足感,因此最推薦當作餐前開胃酒使用;其次是輕盈爽脆的白葡萄酒;而介於紅與白中間的粉紅葡萄酒,當然就適合放於兩者之間;紅葡萄酒則受到釀造過程的影響,果皮會釋放出一些單寧與芳香物質,無論是香氣還是風味,往往都會比上述酒款濃郁得多;最後一位則是加烈酒,經過長時間木桶陳年,口感上又會比紅葡萄酒更加豐富強烈、內藏奧妙。

不過,這個規則也有引人質疑的時候,例如,桌上有一瓶結構厚實的灰皮諾白葡萄酒,以及一瓶酒體輕快滑順的薄酒萊新酒,到底哪個該先喝?令人傷腦筋吧!這時就可以參考別的依據來決定品飲順序。

大方向就是將口感較輕盈的擺在前面,口感較結實的放在後面

依照 口味濃淡的不同:


清淡->濃郁


當酒類一樣時,就是要依口感區分的時候了,大方向就是將口感較輕盈的擺在前面,口感較結實的放在後面。

以白葡萄酒為例,如果同樣都是夏多內葡萄品種,那麼,未經橡木桶陳年的酒款,就應該比整體風味更重、有經橡木桶陳年的同葡萄品種酒款更優先享用。然而,就紅葡萄酒而言,風格稍加濃郁厚重的希哈葡萄品種酒款,就最好在口味較清爽淡雅的黑皮諾葡萄品種酒款之後再喝。

低甜度的一般成熟等級酒款,就應該置於甜度較高的酒款之前來品嚐

依照 同類型甜度不同:


口味不甜->口味較甜


大家都知道,不同程度的甜味會對味覺產生極大的影響,因為人的舌頭對甜味的感知最為靈敏,就像先吃一球濃郁又甜蜜的高甜度香草冰淇淋,再接著享用一顆現摘柳橙,這時的柳橙就算再清甜多汁,也會甜度銳減、酸度大增,甚至變得索然無味。

換言之,低甜度的一般成熟等級酒款,就應該置於甜度較高的酒款之前來品嚐,假設先喝甜酒後喝紅葡萄酒的話,則會讓苦澀味更明顯,品鑑不出美酒真正的風味,而且被甜味沖刷過後的味蕾將會很難分辨出乾型葡萄酒的風味特點。正確的步驟是隨著品飲順序將甜度慢慢拉高,把最甜的酒款留到最後喝,像是女性最愛的貴腐酒,一定得擔任壓軸好戲,在最後亮麗登場。

當然,套一句相當中肯的話:有規矩就有例外!許多人會選擇在餐前先喝一點微甜的莫斯卡托氣泡酒,不僅開胃、促進食慾,還能讓歡樂氣氛更添熱絡。

年輕葡萄酒也建議比熟成葡萄酒先開瓶一嚐

依照 同類型年份不同:


年輕新酒->熟成老酒


除了上述通則之外,年輕葡萄酒也建議比熟成葡萄酒先開瓶一嚐,因為年份較老的葡萄酒,香氣層次更加豐富深邃,口感也顯得圓滑溫潤,餘味悠長綿延,將窖藏歲月的洗禮體現得淋漓盡致;反之,年份較新的葡萄酒香氣變化較少,尚未發展出厚實圓潤的架構,尾韻也稍短,故自然適合先喝為妙。

品飲順序的要領並非簡單粗暴地「由白再紅」,而是著重在於「從輕而重」

葡萄酒的世界令人眼花撩亂,但只要熟悉了大致的品飲順序,其實讓味蕾體驗不出錯並不難,不同甜度的酒款,對的先後步驟,能讓飲酒的過程更加對味。品飲順序的要領並非簡單粗暴地「由白再紅」,而是著重在於「從輕而重」,所謂的重,則可以將其理解為酒精、糖分與單寧的加總即可。

品酒是輕鬆的,沒有高下之別,只有喜好之分

當然,品酒是輕鬆的,沒有高下之別,只有喜好之分,其實喝酒的先後還是依照個人喜好!另外,如果喝完一輪後,又想回頭喝那些滋味輕盈的酒款也不用擔心,可以嚼一些不經調味的麵包,或是含些飲用水在口中洗漱,都有助於恢復味覺的敏銳。

文/Alice Lee 圖/Rita Wang
圖片來源/Pexels

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