熱帶水果「山竹」果殼中藏著白色蒜瓣狀的果肉，香甜的滋味讓吃過的人都念念不忘，因為近年進口不易，加上種植需要耗時十餘年，台灣很少有機會吃到新鮮山竹。
被稱為「果后」的山竹不只美味，果肉含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，就連果殼中的也含有珍貴的「山酮素」和多酚類，下次若有機會吃到別說你不認識喔！
山竹果肉、果殼都是寶！
山竹被人們稱為「水果皇后」，一部分是因為果實頂部有厚厚的萼片，合起來像一個皇冠；另外是因為其營養價值豐富，甚至有藥用價值，因而被冠上這個高貴的名字。
山竹果肉營養價值
山竹果肉每 100 公克含有熱量 67 大卡、18.1 克碳水化合物、0.6 克蛋白質、 0.3 克脂肪和 1.6 克的膳食纖維，以水果來說熱量中等。山竹含有豐富的維生素和礦物質，如鉀、鎂、鐵、維生素 A和E，除此之外，還有豐富的多酚類，像類黃酮、山酮素，有助於抗氧化、抗發炎。
山竹「果殼」營養價值更豐富
過去只會把果肉吃掉，果殼就當垃圾一樣丟掉，但現在經過科學分析及實驗發現，山竹果殼所含有的營養素能帶來許多醫療功效。山竹果殼是山酮素和原花青素含量最豐富的水果之一，另外其他多酚類物質，如槲皮素、兒茶素和花青素，和有機酸類，也都大量存在山竹果殼中。
雖然我們不會直接「啃果殼」獲得這些珍貴的營養素，但好在現今的技術已經可以將這些成分萃取出來，以萃取液的形式讓人更輕易補充。
北醫研究：山竹有望對抗糖尿病
北醫研究團隊以「山竹萃取液」對動物進行實驗，經過八週後發現，攝取含高山酮素的山竹萃取液能夠增加胰島素敏感性，減緩胰臟 β 細胞的損傷，並且能夠透過抑制澱粉分解酶，減緩糖類吸收，且效果與劑量呈正相關，未來是否能在臨床上成為幫助病友的輔助產品，也有待更多研究證實。
不過要特別提醒，研究當中所指用的是含果殼成分的山竹萃取液，而果肉因為屬於中升糖指數水果，糖尿病患者還是建議淺嘗即可，一次不建議超過 3-5 顆（約為一份），不可過度食用，以免造成血糖大幅度波動。
適合補充山酮素的族群
山酮素有抗氧化、抗發炎及抗糖化的功效，特別適合以下族群補充：
- 上班族：尤其是工作壓力大、久坐、高糖高油飲食、睡不好的族群，山酮素有助於減少體內自由基，幫助抗氧化。
- 痘痘肌或異位性皮膚炎患者：山酮素有助於皮膚黏膜修復及抗發炎。
- 退化性或類風溼性關節炎患者：山酮素有助於抑制發炎、減緩疼痛。
- 血糖控制不佳者：山酮素有助於抑制發炎、輔助胰島素訊息傳遞以降低胰島素阻抗作用。
特別提醒，食品並不能取代藥物治療，依個人體質及疾病狀況不同，食用前還是建議諮詢專業醫師及營養師喔！
山竹成為研究新星 效用潛力大
近年來的科學研究發現，山竹萃取的藥用價值廣泛，包含抗癌、抗菌和抗糖尿病，對人體各器官也有保護效用，如肝臟、皮膚、關節、眼睛、神經元、腸道和心血管組織等，期待這個過去不受重視的山竹果殼，能發揮效用幫助人類對抗疾病。
文/吳宜庭 圖/何宜庭
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