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老饕們請至RAW櫃台集合 無敵米其林饗宴「World Tour III」世界之旅10/27準時起飛

欣傳媒/ 2021.09.24 00:03

各位旅客早安,這是來自機長Andre Chiang的廣播,歡迎您乘坐RAW 1027從台北大直前往米其林星饗宴航班。我們預計在2小時後降落於香港赤鱲角機場並抵達第一站Amber餐廳,緊接著依序降落於舊金山、利馬、紐約、東京、聖荷西、聖塞巴斯提安、柏林、諾丁漢、加爾多內里維耶拉、菲爾斯特瑙以及倫敦共12個美食之都。現在當地時間是10:00,氣溫為攝氏26度。請您繫好安全帶、準備好貪美的味蕾。年度最盛大世界之旅「World Tour III」,將由RAW開啟一趟頂級料理朝聖,非常謝謝您今天的搭乘,祝您有個愉快的一天。

▴一場匯集13個城市、13家頂尖餐廳的年度最強主題饗宴,RAW準備帶領旅人一起摘下28顆米其林星星。(圖片來源:RAW臂章圖提供、TOMO LEE製圖)

攜手作戰 World Tour III 28顆星星聯名計畫成型
2021年,已經肆虐全球年餘的疫情突然正面衝擊台灣,百工百業遭逢嚴峻考驗、幾無倖免。正在思量RAW下一季菜單的Chef Andre,直接把手上正在推敲的菜單推翻。



▴ World Tour III主題饗宴從台北RAW為起點出發,攜手全球13家頂尖餐廳「食」踐這個偉大計畫名單。(圖片來源:吳丁江攝影)

5月24日,台灣餐飲界經歷首次的禁內用規範,史無前例的政策更讓Fine Dining餐廳雪上加霜,然而疫後期間,Chef Andre從不停止與世界50大餐廳的主廚們聯繫與交流,比起過往,彼此更加倍聯絡與關懷。也因為如此,在Chef Andre的號召下,13個城市、13家頂尖餐廳的主廚全部動起來,各自推出自家招牌菜色,並肩打造年度最盛大的主題饗宴。

13位主廚腦力激盪不要World War III 只要World Tour III
"The world didn't stop by the pandemic, it simply changes its direction and keep moving." 

當疫情猛烈衝擊餐飲界,料理就跟跟太陽一樣不會停止轉動,只是換了一個角度思考與努力,他在疫情期間以視訊分享,連線不同國家的主廚交換近況。這場猶如World War III第三次世界大戰的疫情讓全世界一起被禁足,在不能飛行、暫停旅遊的這段期間,不如將大家對旅遊的想望轉到餐桌,用一場聯合了Chef Andre老友舊識、同門師兄弟,以及瑜亮情結buddy一起接龍開菜單,將於10月27日起推出「World Tour III」世界旅行菜單,9月15日起於RAW官網開放訂位。


▴Chef Andre說:「地球沒有因為疫情停止轉動,而我們只是換了方向,繼續運轉。」(圖片來源:吳丁江攝影)

然而此次主題餐會的誕生過程非同小可,Chef Andre可說是挑戰極限,從早到晚、24/7零時差與橫跨三大洋、四大洲,縱橫世界五十大餐廳的主廚團隊討論發展菜單。13位主廚以極佳的默契合力接龍菜單,設計靈感多來自於城市相關、主廚個人成長歷程相關,或疫情重生的意涵,呈現單純乾淨、展現食材原味,以及各地不同料理特色的概念。

▴World Tour III餐廳名單。(圖片來源:RAW圖表提供)

在試作菜色的過程中,創作主廚需提供精準recipe、完整製作過程的video,經過Chef Andre與RAW團隊實際烹調料理後,再回寄製作過程影片給設計主廚來回確認,堪稱是史上最艱難的一次大型跨國合作餐會。其中,還有一個最的挑戰是食材選用,有道東京主廚江史伸以「米」為主食材的料理,Chef Andre花了12萬分的功夫精準比對與確認,只為了找出主廚在當地使用的稻米品種。此外,還是有些台灣本地沒有,或因為季節性不同而無法取得的新鮮食材。但整套菜單絕對有90%以上選用開設菜單主廚之原始指定食材,也因此,這是一次為了呈現原創菜色的原汁原味,無法滿足每一個饕客飲食禁忌需求的獨特饗宴。


Captian Andre帶你搶先預覽World Tour III
用美食旅行是此次全新菜單World Tour III的重要概念,化身Captian Andre的Chef Andre要帶著老饕一起飛。這次與12位主廚合作的菜色中,Lima的Central #6餐廳主廚開的菜單,是他在疫情前拍攝TLC旅遊生活頻道《當代料理Food in Our Time》時嚐過的菜色,讓他備感懷念。瑞士菲爾斯特瑙是他相隔最久未曾造訪的城市,因此由主廚Andreas Caminada打理的三星餐廳Schloss Schauenstein也是他最懷念的味道之一。

▴與Chef Andre在World best dress chef排行爭一奪二的Andreas Caminada主廚及其Schloss Schauenstein餐廳。(圖片來源:RAW提供)

除此之外,還包含了世界第一和米其林三星評鑑的紐約指標餐廳Eleven Madison Park由主廚Daniel Humm獻上餐廳轉型為素食型態後的最新菜色;代表他兒時與母親之間回憶的甜點〈Milk & Honey〉(蜂蜜/牛奶),並說道:「在瑞士成長的我,每晚睡前,母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜,和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間,這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖,因此也很開心地分享給RAW的大家。」

▴Daniel Humm主廚及其世界第一/米其林三星評鑑的紐約指標餐廳Eleven Madison Park。(圖片來源:RAW提供)

東京最新晉升米其林三星行列的L'Effervescence,主廚生江史伸帶來〈Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle〉(鮑魚/烏魚子/松露燉米),生江主廚說:「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜,當時我們還不知道什麼時候能復業,因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情!而L'Effervescence開業的十年間從未使用過米飯,因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象,但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視,因此打破了這個不成文的規定。」

▴江史伸主廚及其最新東京米其林三星餐廳L'Effervescence。(圖片來源:RAW提供)

其他名列其中的還有南美洲的指標餐廳,由主廚Virgilio Martinez偕手夫人,也是剛獲得2021年世界最佳女主廚榮譽的主廚Pía León共同帶領的Central。此外,藉著此次餐會也介紹了幾位尚未跨足亞洲,但在料理界地位舉足輕重的主廚和餐廳,如分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的Mugaritz;Chef Andre在感官花園的同門英國主廚Sat Bains及其餐廳Restaurant Sat Bains with rooms;以及由英國新生代中最具代表性的主廚Isaac McHale所創立,匯集全英國潮男潮女,甚至大廚們都喜愛造訪的The Clove Club等。因此,此次餐會代表著著12位參與的世界名廚與Chef Andre的12個不同的相遇故事,期待藉由World Tour III菜單和老饕們細細分享!

強調旅行的儀式感 吃一場以旅行為名的全方位饗宴
此次引人注目的還有色彩繽紛的主視覺,Chef Andre力邀Bito創意總監劉耕名所帶領的團隊主導,以1930年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發,結合每座城市的鮮明元素和特色,也帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格,創作出多彩的視覺作品。例如將13間餐廳依照使用食材、菜色外觀、主廚個性(如在聖荷西喜歡衝浪的主廚)、餐廳建築、城市亮點與建築(紐約大蘋果、日本富士山、美國金門大橋)等元素,設計原創巨型海報;其他更多與旅行相關的儀式感,還有配合此次餐會推出的特色臂章與托特包,13種色彩鮮豔且造型可愛的小巧布質臂章,不但能可愛小物控的收藏,還能全部一起貼上黑白雙色的托特包上,天天都將這場摘下28顆星星的旅行揹在肩上懷念。

▴一場由 Chef Andre與Bito創意總監劉耕名聯手打造的旅行視覺饗宴,即將以最目眩神迷的形式展開。(圖片來源:吳丁江攝影)

此外,透過World Tour III的菜單,老饕們還可以從附上的明信片及QR code,直接連結到各大餐廳線上餐券的頁面,一起用行動「餐」與Table for Future活動,一邊享用頂級大廚的料理,一邊計畫疫情後第一個想造訪的城市!彼此相互支持、傳遞正能量,也共同期待真正的飛行「食」光!

▴集合13個城市與餐廳特色的刺繡臂章,肯定讓小物控抓狂。(圖片來源:吳丁江攝影)


▴集滿13個臂章全部一起貼上托特包上,簡直是個英雄榜,天天都要把這個摘下28顆星星的證明揹在肩上。(圖片來源:吳丁江攝影)

World Tour III所有的吸睛設計,包含極具收藏價值的經典海報組、T恤,還有集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋,各式各樣的限量聯名商品可在10月27日起將於餐廳現場和RAW Shop線上商店同步發售。

RAW

▴World Tour III菜單主視覺。(圖片來源:RAW圖表提供)

地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:02-8501-5800
RAW官網:http://www.raw.com.tw
RAW Shop:https://shop.raw.com.tw

 

撰文、攝影|吳丁江

 

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