大家都知道「病從口入」，然而「健康與活力」同樣也能透過「吃」來翻轉，到底是怎麼做到的？2021年國際人醫年會課程中，這一堂「健康挑戰21天」的跨國分享，讓與會者感受到飲食對健康有其改變的重要性。
「健康挑戰21天」指的是連續21天的全蔬食飲食計畫，目前除了馬來西亞外，還有臺灣、新加坡、印尼也都響應這個計畫。
該計畫的發起人、也是指導醫師之一，是馬來西亞的陳成亨醫師。他提到馬來西亞是個美食天堂，因此也造就了超過50%的成年人超重，40%都有高膽固醇，還有許多患有高血壓、糖尿病的病人。疫情當前，馬來西亞大學曾做過一個研究，如果你有高血壓又罹患Covid19，那麼進入ICU(加護病房)的機會是95%。
疫情蔓延下，我們該如何透過改變生活方式來自救呢？這其中，飲食就顯得格外重要。陳成亨醫師認為，健康飲食的概念很簡單，要容易明白、容易準備、適合大眾。他也發現「全食的植物性飲食」是可以幫助減輕體重、降低膽固醇並改善血糖控制；醫學研究更佐證，可以將心臟病的風險降低40%。
因此他們開始推動植物性飲食，邀集團隊來設計食譜，以美國生活方式醫學院的「健康餐盤」為標準，「二分之一的蔬菜水果，四分之一的植物蛋白，四分之一的全穀類」，且沒有雞蛋、牛奶，少鹽少糖、非常少的油，再加上多喝水。
一開始，計畫團隊從雪隆一個很小的社區沙登做起。他們先尋找願意合作的餐廳，緊接著討論並設計食譜、營養評估、試做與試吃。之後，透過發布會讓有意願者「自費」報名參與，團隊的合作餐廳便會將每天的午餐、晚餐送到辦公室或住家。同時透過「驗血」來瞭解施行健康飲食21天之前與之後的轉變。
值得一提的是，這套植物性飲食，絕不走清淡路線，要求色香味俱全，一次先設計出21天的健康食譜後，活動即可開跑。每次舉辦發布會，反應都極為熱烈，有些社區不到一個小時就報名額滿了；還有尚未正式發布，就已被預約額滿了。團隊設有「飲食品管組」持續控管並確保這21天的食物品質及營養，也透過這些餐食來提供學員體驗教育。
目前馬來西亞已有兩千多人參與這項計畫，其中有851人參與抽血檢驗，有79%的人，體重減兩公斤；98%的參與者，膽固醇下降，其中80%回到標準值。87%的人，高血壓下降，其中60%回到正常值。糖尿病友的血糖也都下降。
協助分析報告的林磊君醫師說，看到這些數據，讓她非常感動，行醫20年第一次看到三周能有這麼大的改善。劉寶德醫師看了驗血報告也深受震撼，讓他重新省思過去的治療方式，是否應花更多時間來改善病人的飲食。
馬來西亞目前已經有超過20多個社區、2千多名參與者加入「健康挑戰21天」計畫，成效顯著，陳成亨醫師相信這是一個可以複製、推廣到更多社區的模式，讓大家吃出營養與健康。
他從近期來自英國醫學雜誌的研究中發現，植物性飲食可以降低73%罹患中度至重度Covid19的機率。另一個研究報告則顯示，高蛋白質、低碳水化合物的飲食(與蔬食飲食相比)，罹患Covid19的機率，高出3.86倍。
要如何與Covid19共存，陳醫師認為對慢性病的預防、控制、逆轉是非常重要的，可以降低感染後的重症風險，所以在此關鍵時刻，「非蔬不可！非推不可！」
撰文：楊金燕、TCnews新聞中心編修，攝影：TCnews圖像資料庫