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柚子吃不完,用來入菜美味加倍!營養師推薦 3 道柚子料理健康吃

Heho健康網/黃慧玫 2021.09.23 16:00

中秋過後,除了滿桌的月餅,沒吃完的柚子也是挺令人頭痛的!不妨跟著營養師學習用柚子入菜,趁新鮮將美味吃下肚。

柚子營養豐富,抗衰老助排便

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黎姵吟表示,柚子富含維生素 C、維生素 B1、B2、鉀離子、鈣、磷、鐵、檸檬酸等,具有抗氧化功能,有助於防止身體受自由基損害。

柚子同時也有豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,是極佳的當季水果。衛生福利部建議,每個人每日攝取量為 20~35 公克的膳食纖維,柚子一顆含有約 5g,相當 2 盤地瓜葉,有助於排便。

柚子單吃乏味?入菜享用不難

她特別設計三道柚子入菜的簡單料理:「柚醬蔬果棒」、「柚香起司烤魚」、「甜柚水果醋」,讓大家除了單吃柚子,也可以用另一種方法享受柚子的清甜美味。

柚醬蔬果棒

食材:小黃瓜 1 條、胡蘿蔔 1 條、西芹 1 條、茭白筍 1 條、鳳梨 1/6 顆、蘿蔓葉、醬汁(柚子汁、柚子果肉、酪梨油、洋蔥末、番茄末、鹽、糖、紅酒醋)。
做法:

  1. 將所有蔬菜都切成條狀,並把胡蘿蔔、茭白筍燙熟備用。
  2. 調和柚子汁、鹽、糖溶合,再將其他調味醬料加入,拌均。
  3. 淋上蔬菜條,或沾著吃均可。

柚香起司烤魚

食材:魚排 1 片、蒜末少許、紅蔥末少許、洋蔥絲少許、白胡椒少許、麵粉少許、米酒適量、焗烤起司絲、高湯、無鹽奶油、醬汁(柚子汁、柚子果肉、檸檬汁)。
做法:

  1. 先將魚排以鹽、胡椒粉及米酒抓醃,之後裹上麵粉煎至上色,備用。
  2. 取適量奶油入鍋,放入蒜末、紅蔥末、洋蔥絲炒香。
  3. 加入高湯後,放入魚排煮熟。
  4. 將魚排放置烤盤,再將鍋內剩餘湯汁加入醬汁均勻淋上,再灑上起司絲烤至上色即完成。

甜柚水果醋

食材:柚子汁、柚子果肉、蘋果、紅火龍果、果醋(依個人喜好挑選口味)、蜂蜜、冰塊
做法:

  1. 將水果切丁,備用。
  2. 將果醋、蜂蜜加入開水中,待溶解後,放入水果丁、冰塊,即可享用。

與藥物交互作用多,多注意禁忌

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠提醒,柚子內含「呋喃香豆素」會影響藥物作用,容易使代謝藥物速度變慢,而增加副作用產生的機率,建議有長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整等藥物者,應間隔 2 小時以上食用。

而柚子的鉀離子含量高,有助於維持神經健康、心跳規律正常,並協助肌肉正常收縮,避免血壓升高、預防中風,但腎臟病患者不宜使用過量。其膳食纖維豐富,較不容易消化,經常腹瀉的人也不宜多吃。

文 / 黃慧玫、圖 / 何宜庭

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