貓裏山丘茶作坊2020年11月17日設立，但是從2020年4月30日開始試營運，由在苗栗農工執教40年的退休老師邱慶良所創立，邱老師在苗栗農工教導園藝課程，2009年自苗栗農工退休後，當時教育部剛好有一個專案計畫，補助金額不少，所以當時學校主任及一位製茶朋友，認為可以提計畫，而設立全台第一個製茶科。

　　2011年製茶科開始招生時，邱老師再度回到學校教導製茶技術，期間曾向製茶師傅請益，並與茶農合作，取得製茶的茶菁，為製茶工藝提供基礎人力，傳承製茶工藝。2014年苗栗市農會準備推廣茶葉，於是與邱老師合作，在農業改良場指導，推出貓裏紅茶，並註冊商標，成為苗栗紅茶的代表作與品牌，甚受茶友的喜愛。

　　後來為將製茶技術廣泛的推廣，讓更多喜歡茶的民眾，可以親自體驗，而成立貓裏山丘茶作坊，提供茶園經營管理、製茶加工、製茶教學、茶葉行銷、包裝、社區服務、產業輔導、茶園農事體驗、採茶體驗、茶葉製造加工體驗(綠茶、貓裏紅茶、包種茶、烏龍茶、東方美人茶等)、茶葉官能品評訓練、茶席/茶道/茶藝人員訓練、茶葉烘焙技術訓練指導、茶葉兩級技術士人員培訓、茶葉製茶代工服務、製茶廠房/設施租借等，但因為部份項目受到茶菁供應的影響，要在採茶菁的季節才能進行。

　　有關以上相關活動項目，有些是貓裏山丘茶作坊所規畫在臉書上發布，開放報名，另外也可以自行組隊報名，需要提前預約，以便安排，一梯次約在15人以內，以達到較佳的效果。2021年9月4日有一梯次東方美人茶製作體驗，為二天的行程，是由一個社區的組隊進行體驗，氣氛非常融洽，邱老師也適時給與指導，告知該注意的事項，每一個程序都以茶葉的情況為依據，不能操之過急。

　　貓裏山丘茶作坊邱老師表示，製出的茶好與壞不是最重要的事項，最重要的是製出來茶要喝的安全，所以特別強調友善、健康，所用的茶菁出自不用農藥與化肥的茶園，所以所製作的貓裏紅茶泡出的茶湯，兼具紅茶與烏龍茶的花果香，具有東方美人茶之甘甜喉韻，值得愛茶人士品茗、鑑賞。

　　貓裏紅茶雖由苗栗市農會註冊，但除了在苗栗市茶農間推廣外，也將推廣到苗栗縣的茶農，成為苗栗縣的紅茶品牌。想要體驗製茶、品茗、找茶，可以連絡貓裏山丘茶作坊邱老師。

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