嘉義慈濟診所推動「21天健康飲食計畫」，學員於2021年8月26日起開始前測，學員們利用早上空腹時到嘉義診所抽血檢驗、量身高體重、血壓、骨質密度，有的父親帶著兒子來參加，也有女兒帶著父母親一起參加，無非是希望家人可以身體健康。
21天健康飲食挑戰從8月30日正式起跑，當然飲食是首要的，「爐火上的鐵板發出滋滋的聲響，鐵板上的豆包裡還藏著美味的蕃茄丁、九層塔、還有花生粉，當煎得兩面金黃焦香的豆包，起鍋前再灑上胡椒粉，香噴噴的香煎豆包就好了」，這是今晚的主食，配上綠色的櫛瓜、龍鬚菜、紅蘿蔔炒豆絲、玉子燒、滷冬瓜、還有一盤小蕃茄加上腰果、核桃，兼具色香味俱全的減醣餐盒。
承擔餐點提供的店家表示，當初會做健康素食餐，是為了婆婆的身體，因為老人家有慢性病心臟病、糖尿病，所以想做減醣便當，希望讓老人家有多一點選擇，一開始是做花椰菜飯，可以有飽足感，也不會攝取太多的澱粉，設計的出發點是以一般人可以接受的價位為取向。
本身是嘉義市衛生局的侯信吉營養師，也是大家的「阿吉營養師」表示，這次嘉義慈濟診所推動的21天健康素食挑戰，當初的想法是有些人會覺得素食會缺乏蛋白質，希望透過學員的角度，可以做出素食是符合六大類營養的食物提供給民眾，讓民眾知道吃素也可以吃得很健康。每餐的食物他都會親自到店家，搬出電腦與印表機，將每一樣的食物過磅秤，再到電腦的資料庫中算出熱量，再印出標示貼紙，可以了解這份餐點是否有營養均衡，三大營養素是否足夠？
這次有民眾希望能透過餐點，可以控制體重，他特別從食物中計算熱量給大家，而且在LINE的群組，依據學員的身高、體重算出個人每天所需的熱量。和商家接洽遇到最大的困難，是因為最近菜價非常的貴，對業者來說相對要付出更多的成本，他必須兼顧學員的健康與業者的成本考量，從中取得平衡點，這是讓他比較傷神的部分。
（撰文：張小娟，攝影：王翠雲）