雙北開放餐廳內用，業者早已做好準備，包括加裝隔板、用餐防疫流程等；圖片／欣食旅提供
雙北8/3起有條件開放餐廳內用！自三級警戒以來，疫情指揮中心即宣告全面禁止餐廳內用，迄今終告解除，在疫情趨緩下，雙北市有條件開放餐廳內用，5月中旬疫情爆發以來受創嚴重的餐飲業，解禁後是否可望復甦？
雙北市開放餐廳內用，提出相關指引規定，甚至祭出罰則，包括餐廳供餐以個人套餐為主，由專人夾菜等規定，及每桌間隔1.5公尺、隔板、梅花座等基本配備，台北市另提出餐廳若有工作人員或顧客確診，需最少暫停營業3天，恢復營業11天內暫停內用，改採外帶或外送的規定，餐飲、飯店業者又如何看待？
業者對台北市現行針對餐飲業者的防疫規定，認為將對飯店業的婚禮、宴席活動造成嚴重影響，有所疑慮；圖片／欣傳媒資料
業者對現行規定有疑慮
建議未來可考慮快篩防範
「未來一定是快篩做決定。」台北市旅館商業同業公會理事長韋建華指出，目前歐美已開始推行餐廳酒吧內用、參加婚禮等需持PCR陰性證明或疫苗通行證，台灣今年警戒二級和去年一級的措施是一樣的，只有加裝隔板，是否應該加篩檢？
關於餐廳若有工作人員或顧客確診，需最少停業3天，恢復營業11天內暫停內用規定，韋建華表示，以結婚為例，都是安排檔期，若照此規定，一旦有確診案例，將對新人和飯店業者造成嚴重影響，目前菜市場若有確診案例，卻不像餐廳一樣以此方式處理，不合情理與違反比例原則，為什麼國外要快篩？因為打了兩劑疫苗不會重症和不會傳染是兩件事，建議可仿效歐美作法，透過持3日內陰性證明、快篩，有助找到隱形傳播鏈，是控制疫情最好的方法，也可以保護餐飲業、旅館業，讓產業可以在穩定中復甦，而不是把責任和損失丟給業者。
雙北餐飲內用防疫指引公布，王品集團立刻宣布啟動雙北及宜蘭門店防疫清消；圖片／王品餐飲集團提供
業者認為開放內用有助益
但短期內難恢復榮景
開放餐廳內用後是否有助復甦，餐飲業者如何看？雄獅集團「欣食旅」總經理陳斯重表示，開放餐廳內用，業者必要承擔風險，確診數下降， 還是要往回歸正常生活方向前進，但短期內沒法快速恢復過去榮景，預估小吃、社區型小店、速食店將最快復甦，大型場地、桌菜、辦活動的餐廳，復甦將較慢，中高價位、消費族群不是太廣的餐廳，應該也會恢復較快。以「欣食旅」為例， 之前透過外送外帶業績已恢復至7成，但相對辛苦，一半人力投注在外送，並且外送平台抽成占比高，以及包裝耗材成本也高，所以開放內用，對餐飲業一定有助益。
王品餐飲集團旗下23個品牌、全省279家餐廳，在7/27第一波降級除了雙北等之外縣市，已恢復內用，王品餐飲集團專案副理李欣樺表示，目前西堤牛排、王品等採套餐型式，銷售情況最佳，消費者來電詢問踴躍，但因為人流控管，個別餐廳不一定有位子，訂位狀況約5成，父親節、情人節檔期熱門，因為消費者普遍希望到餐廳內用體驗，父親節訂位約達7成，也有些個別餐廳已額滿，若人數5、6人以上，可能傾向選擇外帶，比較適合，因為餐廳內用採梅花座，將會被隔開坐。王品餐飲集團將以讓消費者安心為優先，用心控管餐廳環境品質，希望業績逐步回升。
餐飲業三級警戒期間均發展外帶外送，打出一片天；圖片／王品餐飲集團提供
三級警戒外帶外送成習慣
業者內用、外帶持續並進
這波疫情讓台灣餐飲業者另謀生路，外帶外送、電商平台大為興盛，即使開放內用後，維持外帶外送成為常態。王品餐飲集團專案副理李欣樺即表示，王品旗下餐廳品牌過去以內用為主，疫情爆發後每個餐廳品牌皆開發外帶外送服務，因為這兩個月外帶習慣的養成，為集團開拓了另一種用餐型態，同時搭配「王品瘋美食APP」、「王品瘋美食購物網」電商平台三管齊下，降低衝擊，由於外帶推出促銷方案，也吸引更多消費族群，中式餐、比較特殊的料理品牌，發展出非過去內用的菜色，以「享鴨」為例，由於烤鴨烹調難度高、無法在家中複製，也頗受歡迎，開放內用後，外帶外送服務仍持續推出。
王品集團除了由專業團隊徹底消毒餐廳環境，也購買一萬劑快篩試劑，提供同仁居家快篩；圖片／王品餐飲集團提供
王品全面清消、購買快篩劑
個人鍋、專人分盤、避免共食
迎接全省各縣市均開放餐廳內用，許多餐飲集團都早已做好準備，依照指引建立SOP操作準則，迎接復甦。
王品集團已交由專業團隊徹底消毒餐廳環境，並購買一萬劑快篩試劑，提供同仁居家快篩，保護同仁健康安全，保障顧客用餐安全。王品旗下品牌涵蓋範圍廣，西式、異國料理品牌如「王品」、「西堤」，仍提供個人套餐；鍋類如「青花驕」、「聚 北海道鍋物」改供應個人鍋；中式品牌如「莆田」、「享鴨」，菜色都會由專人分盤後再上菜，避免共食；吃到飽品牌如「和牛涮」，菜色自助吧改採劃單點餐後，由服務同仁送上桌。各品牌會嚴格落實各縣市政府防疫指引，確保1.5公尺安全距離，設置梅花座、架設隔板，用餐實聯制、人流量管等措施。
雄獅集團欣食旅針對開放內用，已加設隔板、建立完整防疫SOP等；圖片／欣食旅提供
欣食旅員工健康監測、鼓勵外帶
以單人分量供應、不提供分食盤
雄獅集團欣食旅旗下餐飲品牌「gonna共樂遊」仁愛店/南港店預計8/5起開放內用，「gonna共樂遊」內湖店及「光一肆號」預計8/6起開放內用，配合市府政策，各店將落實防疫實聯制，執行體溫量測、手部消毒，並依CDC規範室內人數不超過50人，以及採梅花座、設隔板，確保1.5公尺以上的社交距離；每桌顧客離開後，會進行桌椅、隔板完整消毒，並加強門把、檯面等公共區域的消毒清潔。
欣食旅依政府不共食規定，餐點將以單人份量供應，不另外提供分食盤，離開座位必須確實配戴口罩，店內人員則會加強健康狀況監測，點餐、上餐、收款、收桌完畢都會進行手部消毒，外場每小時須洗手及更換手套一次。此外，為鼓勵民眾外帶、外送，「gonna共樂遊」台北內湖、仁愛、南港店與忠孝Sogo店，及「光一肆號」皆推出inline線上平台訂餐服務，將不定期提供外帶優惠。
【王品瘋美食APP】平台：https://reurl.cc/qgjpWn
【欣食旅】線上平台
「gonna共樂遊」inline線上點餐：https://reurl.cc/gWmMnL
「光一肆號」inline線上點餐：https://reurl.cc/4ampl3
雙北內用解禁，gonna準備好了!
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警戒降級餐廳開放內用 業者預估：不會立即出現大量用餐潮
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撰文／方雯玲 Wenling Fang；影片製作／郭富珊