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臺北臺中米其林指南 「頤宮」再摘三星

旅食樂/旅 食樂 2021.08.26 09:58

圖一

米其林今天公布《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單,首次採線上發表外,也第一次頒布米其林綠星與最佳服務獎,同時宣布2022米其林將增加台南、高雄兩城市。

頤宮維持三星,也是目前臺北與臺中唯一的一家三星餐廳。(圖/米其林官網)

今年最大黑馬,應該是過去3年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星。評審指出,2019年上任的大廚Florence Dalia以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法。2021年摘星名單中,臺北共有7間米其林二星餐廳,包括logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,都維持二星。

而去年獲得二星肯定的JL Studio,依舊是臺中唯一的二星餐廳。

今年最耀眼的星星,當屬3間首次入選,就獲得一星的餐廳。包括位於信義區的De Nuit,店名法文是「夜晚」的意思,店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。另一家摘星的富錦樹臺菜香檳(松山),主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合臺菜與香檳,希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的T+T店名是tapas tasting的意思,提供融合各式亞洲元素的創意菜色。

臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。包括之前臆測摘星名單中,呼聲很高的美福大飯店內的臺菜餐廳米香;另一家是位於大安區的天婦羅餐廳牡丹,料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。2021年摘星名單中,臺北共有21間餐廳入選一星。

第二年頒發的臺中星餐廳中,俺達的肉屋再次入選一星,3月底遷址到新店,熱情而專業的特色不變,再次獲得一星肯定。新入選的一星餐廳,有從餐盤推薦晉升一星的澀,約11道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味。2021一星名單除了俺達的肉屋與澀,鹽之華、Forchetta都維持一星。

台北君品酒店「頤宮」 中餐廳外場經理歐宛臻,獲「「米其林指南服務大獎」。(圖/台北君品酒店)

此外,君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星,也是目前臺北與臺中唯一的一家三星餐廳。

澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。

除了年輕主廚大獎,《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。在頤宮近10年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定。

兩家餐廳以其對永續美食的投入與承諾獲得米其林綠星,分別是臺北一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)。

 

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