華燈初上、夜幕低垂的嘉義市區，由專業醫師、營養師以推廣蔬食為主的「21天健康飲食挑戰參與者說明會」，在嘉義慈濟診所展開。
「21天健康飲食挑戰｣活動，源起於馬來西亞一位華裔醫師推動的，體驗健康蔬食行動，因為成效良好，陸續在台灣進行推廣。
取名「21天健康飲食挑戰」活動，為什麼是21天？因為，在行為心理學中，要養成新的習慣、建立新的觀念，至少需要 21 天的時間。且在臨床顯示，飲食改變方面，透過21天，才能夠真正在人的「飲食意願」上產生改變。
嘉義慈濟診所蔡任弼主任表示，馬來西亞可以做得那麼好，相信我們也可以吃素、推素，吃素是要自己心甘情願，希望做了之後慢慢的改變自己的習慣，21天老實說不會改變多少！可是馬來西亞為何會改善？其實是行為會改善，是自己對身體的感覺，後續會再做說明讓大家更清楚。
與會的侯信吉營養師表示，均衡營養顧健康，很多人以為吃素會不健康其實不會，事前餐飲業者接洽，21天監督供餐，餐盒融入『我的餐盤』概念，融入餐盒中需把6個格子都吃滿。
「會走會跑！卡贏黃金萬斗！要活到很長壽！活著也要很健康！」關懷組志工吳漢文表示，大哉教育、食事為大，怎麼吃出健康防止病從口入，很多慢性病的三高、高膽固醇或體型過胖因為找不到健康飲食而煩惱，挑戰21天蔬食飲食，就是帶您學習正確健康飲食方法。這是第一場由嘉義慈濟診所與社區志工設計的健康飲食計畫，8月30號正式起跑！
嘉義慈濟診所這個「21天健康飲食挑戰｣活動說明會規劃，活動預計8月23~27日進行前測，第21到28天後測，除了21天後再持續半年，半年加碼再測一次的檢查免費；素食21天蠻簡單的，但要持續就比較重要，只要帶著健保卡、穿著寬鬆的衣服來檢查，用比較簡單的方式，讓大家得到明顯的效果。
參與對象有興趣參與21天挑戰者，考量取餐便利性，以嘉義市民眾為優先，考量慢性腎臟病患者飲食較特殊，不建議參加，第一階段人數50人(額滿為止)，8月30開始到9月19日，21天是習慣的養成。「吃素很容易餓怎麼辦？」「素食怎麼補充蛋白質？」等等一大堆的問題，現場鄉親們熱烈的提問，蔡主任與侯營養師都知無不答。
撰文／張小娟；攝影／王翠雲