金大開發「天貝」 健康食品新選擇

【大成報/記者于郁金/金門報導】國立金門大學為多元化金門在地農特產品並發揮技術能量，日前該校食品科學系發表「天貝」新產品。校方表示，該品項由食品科學系生物資源利用實驗室賴盈璋教授團隊嚴選非基改黃豆，由臺灣香蕉樹篩選純化後之天貝菌進行發酵，經特殊製程，無濃厚的酸味與發酵味，並具低脂、高鈣、高蛋白..等，與好吸收等好處，是未來健康食品新選項之一。

天貝是一種發源於印尼爪哇的發酵食品，又名天培、丹貝等。金大表示，「天貝」(英文名稱為Tempe或Tempeh)流行於歐美與東南亞國家，該產品保留黃豆本身富含營養和功效，此產品富含優質蛋白質、異黃酮、維生素B群、鈣質等，且幾乎不含膽固醇、低脂，富含植物固醇..等；因此，天貝也被譽為是「超級食物」、「田裡的牛排」、「素食界的天菜」。

金大校長陳建民指出，建立健康飲食生活型態，是身體健康先決條件，也是遠離慢性疾病重要關鍵；此外，由於近年來全球以植物、素食為飲食人口比例逐年增長，本校食品系研發團隊所開發新產品，除能有效補充人體蛋白質等營養素之外，對於地方產業經濟發展也提供了參考方向與實務技術。

賴盈璋教授表示，臺灣將生物技術列入新興產業名單之一，就目前金門產業而言，更以酒類發酵最為成熟；未來可善用發酵技術在生物科技產業上嶄露頭角，並進入門檻較高之生物科技領域；目前該研究團隊已研發出天貝堅果棒、天貝醬及天貝餅乾等產品，未來將更進一步朝植物奶及植物肉的方向前進。

金大表示，該研發產品藉由科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台」及「高教深耕計畫」共同支持，並由科技部輔導成立之校級生物科技暨健康產業研究中心協力開發完成，對於該校特色之展現又增添了更寬廣面向。(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)