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疫外之選 被疫情改變的飲食習慣

欣傳媒/ 2021.08.01 00:05

2021年5月11日,7例本土確診點燃了國人的敏感神經,此刻回首或許覺得7例本土疫情根本不足掛齒,但在當時可是創下了疫情以來單日本土確診的最高紀錄,隨著諸多群聚案的爆發,確診數也從個位數來到十位數,更在5月15日達到180例本土確診並且雙北宣布實施三級警戒,一場對抗疫情的煙硝也就此燃起。

 

疫情的爆發,我們都被改變了。去年(2020年)的台灣因防疫政策的落實與民眾的自律成為了國際的防疫模範生,當他國陷入新冠疫情的水深火熱時,台灣的消費者反而因無法出國,而讓內需市場大幅增長,包括國旅、餐飲、零售甚至因台商回流而愈趨蓬勃的科技業皆斬獲了不錯的成績,正當我們還懷抱著5月的疫情能夠像「磐石艦案」與「部桃案」一樣安然度過時,飆升的確診數字劃破了社會的安寧,台股創下了單日最大1417跌點的歷史紀錄、民眾蜂擁至超市賣場搶購物資、足跡所到之處人人恐慌,隨著全台三級警戒的發布,人們過往的習慣也被迫改變,以往下班與三五好友的聚會變成買外食回家獨自享用、準備已久的喜宴也得延期擱置、畢業生期待的畢業旅行也被迫取消,就連畢業典禮也因此改為線上舉辦。疫情造成了生命的消逝,也帶來了社會的革新,被疫情影響的當今,一切都變化無常,這也考驗著小至個人、大至國家社會的求新與應變。

疫情當中,外帶與外送成為了熱門的餐飲消費型態(圖來源/欣傳媒資料庫)

在疫情之中,各行各業均受到了影響,人們的消費模式也因此改變,首當其衝的莫過於與人接觸最密切的相關產業,包括了餐飲業、觀光旅遊、交通運輸、藝文展演等,而其中尤以餐飲業影響最為嚴重且最與民眾息息相關,自從政府宣布「餐廳禁止內用」的政策,餐廳的來客數大幅地縮減,儘管仍能維持外帶或是開發外送等服務,依舊對餐飲業造成了不小的影響,根據「就愛開餐廳」和 iCHEF共同完成的調查,將第三級警戒以來後三週(5/17~6/6)的數據,與 2021 年 4 月份的營運資料對比,進入第三級警戒後的三週,每週平均總營業額都不到 4 月的四成,依序為 38%、37%、39%,意即疫情的威脅在社會中迅速的擴散,也導致了以「人流」為主要獲利來源的餐飲業損失了近60%的營收,如此巨幅的衰退讓許多業主面臨著無盡的無奈與擔憂,而不僅是業主,依據勞動部最新統計(6/24日更新資料),全台因疫情而受到減少工時(無薪假)的人數為10,229人,共有987事業體受到影響,其中餐飲住宿業為2,864人,血淋淋的數字反映著無論是業主,抑或是勞工,皆在這次疫情中受到了很大的打擊,但面對疫情的危機一昧地被動等待就如同坐以待斃,如何將危機化為轉機才是在疫時人人皆需學會的真功夫。

 

考量消費者需求,打造既安全又快速的外送、外帶服務

疫情侵擾,宅經濟當道,舉凡能夠讓民眾愈少踏出家門的消費模式就愈受歡迎,因此,餐飲產業的消費新模式也逐漸成形,外帶與外送成為了餐飲業在疫情中主要(也是僅剩)的營收來源,或許對於本就以上班族、街坊鄰居為主要客群的便當或小吃業者來說,轉為全外帶或外送並不需要太久的適應期,但對於以「氛圍」、「環境」為特色的餐廳、咖啡廳,的確造成了巨幅的營收落差,更別說火鍋、燒烤、自助餐這類型以內用為主的餐廳型態,勢必打擊甚大。

 

在這個「外送時代」中,無論是配合外送平台,或是店家自行提供外送服務看似已成常態,因此餐廳們也各出奇招,藉由各式促銷、優惠方案期望能夠抓住消費者的心,以雄獅集團旗下的餐飲品牌「Gonna 共樂遊」為例,不僅6月在inline平台上打出「外帶通通餐點85折、外送滿$588,8公里內免運費」的優惠,也響應愛心送餐活動,每日配送300份餐點到台大醫院,讓醫護人員在抗疫之餘,也能持續保有體力和戰鬥力。

Gonna 共樂遊推出外送以及外帶促銷方案,讓民眾在家依舊能夠吃到健康美味的餐點(圖來源/Gonna 共樂遊粉絲專頁)

 

若將目光轉至面對疫情最不利的Buffet自助餐,各家業者也是努力在疫情中找尋一線生機,泰市場、饗食天堂、漢來海港城、欣葉等品牌皆推出外帶餐盒,以自助餐自身的優勢-多元,為餐盒增添不少亮點,澎湃且色香味俱全的餐點讓人食指大動,雖然相較於一般餐廳,自助餐推出的餐盒單價高了不少,但也算是個疫時生活在家享用大餐的小確幸。君悅酒店的凱菲屋則以「凱菲食集 Café Mart」的新型態亮相,規劃十大主題餐檯打造店中店,讓消費者走進餐廳宛如走進市集,餐點價格從20~900元不等,讓你想吃什麼就拿什麼,充滿新鮮感。而儘管餐廳業者在疫情當中耗費心力、轉化型態吸引消費者,但衝擊在所難免,而消費者是否買單仍得接受市場的考驗。

君悅酒店「凱菲屋」將餐廳打造成市集形式的外帶店,餐點豐富且多樣(圖來源/台北君悅酒店)

 

拉幫結派,聯手異業、同業打團體戰

在過去,餐飲業者之間大多為競爭關係,但當疫情海嘯來臨,從過去的競爭轉變為難兄難弟,無一商家在這波攻擊中能夠不受傷害,因此,為了促進商圈或地區內的活絡,許多店家強強聯手,試圖以團體戰吸引到更多消費者,「台南老字號美食包」就是一例,在過去,台南每到假日就會吸引滿滿人潮,尤其當地的小吃更可以說是台灣的美食指標,但受疫情衝擊,以往大排長龍的盛況已不復見,甚至也有老店歇業的慘況,因此以推廣台南老屋保存與在地旅行為己任的民宿「謝宅」,積極地協助6間共近400歲的老店組成「台南老字號美食包」,包括了祿記水晶餃、明新包子、鄭記蔥肉餅、永美珍肉脯舖、福榮小吃店與滿點大雲吞,讓民眾不用遠赴台南便可品嘗懷念的在地好滋味。不約而同地,KKDAY也推出「台南天團全明星備戰糧包」與「台中天團全明星備戰糧包」,這種跨類別的餐飲業者合作也成為了疫情下新興的商業模式,不僅帶來銷量,更帶來了話題。

「謝宅」集合了台南6個知名老品牌,讓消費者可以遠距離享受台南的美食之美(圖來源/謝宅)

 

邁向數位化、雲端化的新趨勢

早在去年台灣仍是世外桃源時,國發會於2020年5月18日提出「後COVID-19台灣經濟發展對策」,針對後疫情時代的產業機會及經濟發展提出看法,其中第二支箭「發展零接觸經濟」似乎也印證了當前的發展趨勢,進而衍生各種零接觸新商機,以外送雙雄之一的Foodpanda為例,在疫情期間訂單總量成長約2成左右,其中餐飲成長4成為最多,由數據可明顯發現疫情確實改變了民眾的消費行為,而「零接觸」不只是反應在外送平台業績的增長,交易方式也成為一項指標,因避免接觸,許多人從原本習慣的現金交易改為信用卡支付或行動支付等形式,根據金管會公布之行動支付交易金額統計,截止至2021年3月為802億元,有望一舉突破,成為邁向主流的支付選擇。因此,面對疫情來勢洶洶,餐廳業者與科技工具接軌也能增加銷售的機會,經濟部於今年5月28發布的「當前經濟情勢概況」其中提到「輔導業者升級,提升競爭優勢」為一大方向,期望協助零售及餐飲業者數位化,包含補助上架外送服、電商平台等,確保市場競爭優勢,讓產業在疫情中仍能活絡且降低損失。

(圖來源/欣傳媒資料庫)

 

產業苦哈哈,政府需作為強而有力的後盾

本土疫情來勢兇猛,一個星期內就快速地傳播開來,讓業者短時間內就需承受龐大的負擔,民眾不敢出門,導致內需產業瀕臨潰散,業者只能燒老本,撐一天是一天,在如此嚴峻的情況下,若有政府強而有力的政策則能安穩民心,以目前最新的「紓困4.0」產業紓困方案來看,一般商業服務業在疫情中若5成以上的月營收損失,便可按照員工數乘以4萬元做為補貼款,這樣的金額雖無法為產業注入強心針,但也算是不無小補,也期望申請流程「從簡」、「從速」、「從寬」,讓真正需要的民眾能夠不被繁瑣流程卡關。另以台北市為例,市府拍板推出北市9大短期紓困措施,包含延稅、降稅、減租、免租、延租、優息、補貼、企業融資、勞工紓困;高雄市政府也針對市有土地調降租金,例如營業用承租戶可以減收租金30%,希望由政府出面帶頭,呼籲房東們一起共體時艱。

紓困4.0針對商業服務業提供營業補貼,受理時間為6月7日至8月31日,一律為線上申請(圖表整理/吉米)

 

結語

疫情的警報響起已將近2個月,目前發展的態勢依舊不明朗,疫情隨時在變化,政策也隨著滾動式調整,不變的是老百姓的無奈與無助,隨處可見百工百業的蕭條與民心的徬徨,但惟有正向、堅定的心,才能共同度過這次難關。儘管產業已被疫情壓的近乎窒息,但仍有許多人咬牙在夾縫中找尋出路,疫情當下不適合遠距離移動,但如果可以,不妨多多支持你的愛店與在地的店家,讓你的口袋美食名單可以在疫情中不被畫上刪除線。

 

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