美味與講究帶入流程　戲台酒館轉型氣氛也外送

【記者 葉倩如、紀玄彬／台北 報導】
餐飲空間應疫情蛻變
全臺三級疫情警戒又再延長，不只民眾日常生活受影響，禁止餐飲內用的政策，對於傳統餐飲業也帶來巨大衝擊。戲台酒館（Theater Trattoria）位於兩廳內，是國家戲劇院後台演員休息室的餐酒館，是戲迷在幕前幕後聊戲的複合空間。餐飲空間在百業受衝擊下，蛻變另類模樣。

料理凍包　打造氣氛可外送
戲台酒館營運長林曉雯帶領員工快速轉型，將美味與衛生細緻研發導入外送流程，推出凍包料理，打造氣氛也可外送。餐飲業者面對改變原有商業策略，甚至加速轉型，林曉雯表示，戲劇可說是興於百業後，衰於百業前，受疫情急遽衝擊，我們也跟著轉型。

林曉雯率領同仁精心打造防疫冷凍料理包，講究外送衛生與時效性等每個環節，面對突如其來疫情大挑戰，從疫情中突圍。主廚陳丞典從消費者的角度作分析，在家遠距工作的消費者選用的餐點多是味道第一，其次是方便衛生與價格合理。

陳丞典補充說明，凍包料理精心研發反覆測試，經過戲台酒館主廚精心設定，開發冷凍肉類烹調，客人快速加入自己的巧思與喜好，像是用醬汁拌麵或是燙過的蔬菜來達到營養均衡及豐富的口感變化。消費者張小姐表示在戲台酒館臉書下單後領凍包，確實可以在家快速加熱享用美味。

戲劇院輝煌歷史後再創無塵運送冷凍包　打造餐飲新境界
走過30年歲月的國家戲劇院新打造的戲台酒館，將過去戲台老件重新改造設計，再創國家戲劇院的新輝煌，至今又再創餐飲新境界。林曉雯強調，仔細汲取大量同行的經驗，戲台酒館可說是讓原本精緻的戲台酒館的用餐氛圍，也外送到客人心中。

較難的運送端問題，因為目前物流量大，送貨不穩定，快遞司機難以媒合，有鑑於運送時間、安全與衛生問題，戲台酒館迅速成立自己「無塵運送專車」，外送夥伴量體溫、手部清消，全身防護裝備做好做滿，在運送料理包的車子空間特別覆蓋保護膜，盡量無塵，讓運送過程更加安全與衛生。包裝與運送都下了重本，讓更多的消費者可以充分感受到用心。

主廚黃柏樺強調，商品確保高溫殺菌後急速冷卻，冷凍保存運送，放入冷凍冰箱後，客人很放心收到冷凍袋，不會因爲失溫滋生細菌或變質。

圖一：30年歲月的國家戲劇院打造戲台酒館，疫情延燒下再創餐飲新境界，精緻酒館用餐氛圍也外送到客人心中。
圖二：疫情後，戲台酒館推出無塵運送凍包，精心為消費者考慮衛生與健康，打造氣氛也可外送，創餐飲新境界。
圖三：防疫安心出貨，包裝完整嚴謹，無塵專車運送，包含烹煮說明書，美味與講究入外送流程。（翻拍自臉書）


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