金大研製香醇濃郁蔭油 深獲廣大消費者喜愛

【大成報記者于郁金/金門報導】國立金門大學以科學專業技術提升金門在地地方農特產經濟，近年積極與臺灣食品業者進行技術合作，日前該校食品科學系生物科技暨健康產業研究中心賴盈璋教授團隊正式發表「誠心蔭油」、「豆豉小魚辣椒」、「古早味蔭豉小魚」等產品，由於結合金門傳統豆豉風味及臺灣食品加工技術，並符合大眾飲食習慣和口味，該產品推出後大受消費者喜愛。

金大校長陳建民表示，醬油源至中國，周朝時代就有製造醬油的記載：蔭油是以黑豆純釀之臺灣特產醬油，西螺醬油業起源於清朝，至今已有百年歷史，配合西螺地區獨特水質和氣候，遵古法以黑豆純釀。

陳建民說，本校產學合作之「誠心蔭油」為傳統純釀造醬油，其製作方式遵照古法，將醬醪置於陶甕內並於室外曝曬6個月以上，待其熟成後再壓榨製成醬油，品質值得信賴，其特殊風味是目前市售快速混合化學醬油無法相比。

賴盈璋教授指出，本產品經由多次科學試驗，並與西螺醬油業者臺灣誠泰食品公司進行產學合作共同開發；醬油為傳統的生物技術，其技術工藝最主要是由微生物之作用，依季節溫度變化，長時間在室外曝曬，讓醬缸內溫度得以符合各階段微生物發酵需求，有利於麴菌所產生酵素分解黑豆的蛋白質，以及酵母菌與乳酸菌對醣類分解而產生蔭油特殊風味。

賴盈璋教授表示，該校研製產品與醬油業者進行傳統製程精進，並經120天以上大甕曝曬釀造，才釀造出香醇濃郁「蔭油」；此外，並以加工副產品之豆豉研發「豆豉小魚辣椒」、「古早味蔭豉小魚」，除可以直接食用外，更可作為作菜配料，未來將陸續開發相關食譜提供消費者參考。

金大表示，本產品藉由科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台」及「高教深耕計畫」來發展學校特色，並由食品科學系生物資源利用實驗室研發團隊開發及生物科技暨健康產業研究中心推廣，歡迎金門及臺灣食品產業共同與金門大學開發產品。(照片由金門大學提供)