刊登在《Food and Chemical Toxicology》期刊上的研究發現，從咖啡豆中提取的兩種酚類化合物，可以預防肥胖相關的各種發炎問題，並能對抗胰島素抵抗，為預防和治療 2 型糖尿病提供了新的方法。
肥胖與慢性低度炎症狀態相關，可以說肥胖造成的慢性發炎，會導致胰島素的訊號傳導效果變差，進而導致糖尿病的風險增加。
咖啡中的「銀皮」能改善胰島素敏感度
而在研磨咖啡豆時，我們往往會在咖啡粉中發現些許的銀色碎屑，被稱為銀皮（Silver Skin/Chaff）。研究人員從銀皮中提取了兩種酚類化合物—沒食子酸（Gallic acid）和原兒茶酸（Protocatechuic acid）。
將這兩種化合物用在老鼠身上採集的脂肪細胞上，進行測試，研究人員發現它們可以增強胰島素敏感性，改善細胞吸收葡萄糖的能力，並減輕由脂肪引起的炎症。
咖啡中的酚類物質能促進燃脂
接下來，研究人員針對已經得糖尿病的小鼠進行實驗，在 10 週的研究結束後，發現相比正常飲食的小鼠，餵食咖啡提取物的小鼠，胰島產生胰島素的能力提升了 75% 至 87%。
研究人員發現，這些酚類物質，能夠透過刺激脂肪分解，來阻止脂肪的累積，而且還能產生「褐色脂肪細胞」，這種細胞包含更多的線粒體，可以說是好的脂肪，越多的褐色脂肪，生物體「燃脂」的能力越強。
適量喝黑咖啡，控制肥胖跟糖尿病問題
曾有一項發表在《Science》期刊上的臨床研究發現，日常的咖啡攝入有助於改善腸道菌群的多樣性，維持正常的腸道菌群構成。而且，從大數據的角度來看，咖啡的攝入，的確與更低的 2 型糖尿病發病風險相關，適量的咖啡攝入有助於改善機體的胰島素敏感性和血糖平穩。
喝咖啡可以作為控糖的輔助方式，但建議飲用黑咖啡較佳，不要添加糖和奶精，甚至連牛奶也因為含有乳糖，容易抵銷咖啡原有的好處。
有些糖尿病患者容易發生胃食道逆流，而咖啡因的刺激性較高，因此不要在空腹和餐後立刻喝咖啡，建議飯後 1 至 2 小時再喝，或是選在兩餐之間飲用。至於攝取量，健康成人每天可以喝 2 至 3 杯黑咖啡，每杯 200c.c.。若想達到穩定血糖的輔助作用，喝到這樣的分量，效果也才會比較明顯。
文／林以璿 圖／何宜庭
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