說到春捲，普遍春捲都是葷食，這次教你如何製作素食春捲，健康又好吃！
材料用量：
外皮: 潤餅皮1斤外餡: 蘆筍20支(約200g)、紅蘿蔔20支(約200g)、苜蓿芽300g、蘋果1顆、素香鬆100g、生機果仁100g薑黃沙拉：薑黃粉2g、素沙拉醬100g、哇沙米15g川燙：油1匙、鹽1匙
步驟：
- 紅蘿蔔、蘋果切成長條狀。
- 汆燙前，先加一當匙的油與鹽進煮水裡，待水滾後加入紅蘿蔔與蘆筍，汆燙二至三分鐘。
- 將紅蘿蔔與蘆筍放入冰水裡冰鎮一下。
- 將素香鬆、一湯匙打碎的生機果仁粉、木樹芽撒上春捲皮下方。
- 再放入一條紅蘿蔔與一條蘆筍。
- 擠上薑黃醬一條。
- 放入蘋果。
- 捲起後至一半後，左右邊摺進來，再繼續向上捲，即完成。
(食譜提供：朱正琇、劉寶珠)