玉米筍是玉米?還是筍？小巧可愛的玉米筍是一般玉米在成熟前就採摘的果穗。玉米筍低熱量、高纖維 ，雖然它是幼年期玉米，但口感相差很大，營養成份也不同。玉米筍脆嫩連中間的梗都能整根食用，營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等，且有利尿功效，容易水腫的人可以多食用，市售的玉米筍大多已去除外部葉片，其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！
春天正是玉米筍產期，質地細緻柔嫩，滋味淡雅香甜，如何煮出好吃的滋味？不需要複雜的料理程序，就能吃出香甜清脆鮮嫩的好味道⋯⋯
材料：
玉米筍、雞蛋、剝皮辣椒、油、鹽
作法：
1.玉米筍剝除外葉，和玉米鬚一同煮熟，切片段備用(玉米水留下當茶喝)2.剝皮辣椒切片段備用3.熱油鍋將玉米筍二面煎焦香(有烤玉米的香味)再放入剝皮辣椒拌炒，續倒入蛋液待凝固後翻炒加塩～香香煎玉米筍上桌了
(食譜提供：許美惠 志工)