使用在地粉蔥製作 苗市蔥油餅飄香30年

【楊以諾 苗栗市】

苗栗市一家約30年蔥油餅老店，有別於一般店家，使用在地粉蔥，口感帶有濃厚的蔥香味，受到不少市民喜愛，也因此成為發揚在地農作的特色小吃之一。

將餅皮直接從煎鍋，拋到砧板上，不過這可不是表演特技，這是製作蔥油餅不可或缺的重要程序之一。

蔥油餅業者 黃小姐：「就是可以把裡面的空氣打出來，所以我們的餅呢，濕氣就不會 就會減少，濕氣會有減少，然後你彈出去，你會感覺它很Q彈的感覺。」

店家指出，除了用拋餅，讓餅皮更鬆Q增加口感，用料方面，也使用苗栗後龍的粉蔥，因為夠嗆、夠辣，且堅持餅皮不加蛋，希望讓民眾能吃到蔥油餅的原味。

蔥油餅業者 黃小姐：「就像大家都會講說要吃三星蔥，那我們是在苗栗，所以我們用我們苗栗在地的這個蔥，來發揚我們苗栗的這個，本土的這個名產，這些農作物這樣子。」

民眾：「吃起來很像炸的，但他們是用煎的，我覺得這口感很神奇，咬起來很有層次感，然後撒胡椒鹽，就對我來說很對味，所以我每次來吃，我一定要撒胡椒鹽。」

店家對蔥油餅的堅持，加上用料實在，受到民眾青睞，在地飄香30年成為地方特色美食。